Maridaje de vinos para la fondue de queso

Die unendliche Herausforderung

¿Qué bebo con la fondue de queso? ¿Qué vinos? ¿Blanco o tinto? ¿Es el champán una opción? Aquí encontrarás las respuestas y, tal vez, también algunas preguntas nuevas.

Ha llegado de nuevo esa época del año. La fondue de queso es una maravillosa creación suiza. En traubenliebe.com encontrarás diferentes recetas para prepararla. Sin embargo, la pregunta del millón siempre es: ¿qué vinos combinan con la fondue de queso? Esto puede ser tan sencillo o tan complicado como tú quieras. Experimenta y aprende por el camino. El vino y el queso no siempre armonizan a la perfección; es un error muy común combinar el vino adecuado con el queso equivocado, y viceversa. El queso fundido plantea un reto adicional, ya que la textura y el sabor cambian con la temperatura.

Warum schmilzt Käse?

Echemos un vistazo más de cerca a la ciencia del queso fundido. Al fin y al cabo, el queso es una emulsión de grasa láctea y agua, unida por una red de proteínas. En frío, la grasa del queso permanece sólida. A medida que sube la temperatura, algunos quesos empiezan a "cobrar vida" incluso a temperatura ambiente. Si se eleva la temperatura a 75 grados Celsius, los enlaces de la proteína caseína se rompen lentamente, transformando el queso en una salsa similar a la lava. En pocas palabras, esto es lo que ocurre en una fondue de queso. La adición de líquidos como el vino y la cerveza mejora el proceso de fusión, siempre que la proporción de agua y grasa se mantenga equilibrada para lograr la experiencia de fondue deseada.

Volvamos al vino. Hay reglas, pero a menudo las reglas están para romperse. Al final, por supuesto, puedes beber lo que más te guste, pero hay ciertos vinos que garantizan una experiencia gustativa notablemente mejor. Aquí tienes una selección de vinos que combinan de maravilla con la fondue de queso.

Weißweine

En general, deberías elegir vinos blancos ligeros que no hayan sido criados en barrica de madera. El Chasselas (Gutedel) es el clásico absoluto y una apuesta segura. Con el Riesling, asegúrate de que el vino no tenga demasiada acidez. Hay muchos Riesling maravillosos de Südtirol y, por supuesto, del Moseltal. El Pinot Blanc (Weißburgunder) es deliciosamente fresco. El Petite Arvine es un auténtico deleite y funciona excepcionalmente bien. Incluso los blancos con un poco más de acidez pueden armonizar bien con el queso; un Saint-Véran de 100 % Chardonnay es uno de ellos. Y el favorito absoluto, que aporta un toque especialmente festivo a la noche de fondue: el champán y el Crémant. Si es posible, prueba un Non-Dosé (sin azúcar añadido en el degüelle) y decántate por las variantes secas.

Rotweine

Para los tintos, recomiendo que sean ligeros, frescos y sin notas de madera. Debido al contenido de grasa del queso, los Pinot Noir (Spätburgunder) jóvenes y ligeros —como un Sancerre Rouge, un Gamay de Beaujolais o un Dôle suizo— resultan excelentes. Sírvelos ligeramente fríos y dales tiempo suficiente para respirar. Un Poulsard del Jura también es una opción fantástica.

Siempre que te ciñas a la regla de "fresco, ligero y sin barrica", acertarás en la mayoría de los casos. Hay muchísimas combinaciones magníficas por descubrir. Recuerda: ¡esto es una recomendación, no una ley! Sal ahí fuera, experimenta y disfruta; ¡solo así se aprende!