Weinbegleitung zum Käsefondue

Die unendliche Herausforderung

Was trinke ich zum Käsefondue? Welche Weine? Weiß oder rot? Ist Champagner eine Option? Hier finden Sie die Antworten und vielleicht auch ein paar neue Fragen.

Es ist wieder diese Zeit des Jahres. Käsefondue ist eine wunderbare Schweizer Kreation. Auf traubenliebe.com finden Sie verschiedene Rezepte für Käsefondue. Die entscheidende Frage bleibt jedoch immer: Welche Weine passen zum Käsefondue? Das kann so einfach oder so kompliziert sein, wie Sie möchten. Experimentieren Sie und lernen Sie dazu. Wein und Käse harmonieren nicht immer perfekt; es ist ein häufiger Fehler, den richtigen Wein mit dem falschen Käse zu kombinieren und umgekehrt. Geschmolzener Käse stellt eine zusätzliche Herausforderung dar, da sich Textur und Geschmack mit der Temperatur verändern.

Warum schmilzt Käse?

Werfen wir einen genaueren Blick auf die Wissenschaft des schmelzenden Käses. Letztendlich ist Käse eine Emulsion aus Milchfett und Wasser, die durch ein Netzwerk von Proteinen zusammengehalten wird. Im kalten Zustand bleibt das Fett im Käse fest. Steigt die Temperatur, fangen manche Käsesorten schon bei Raumtemperatur an zu „leben“. Erhöht man die Temperatur auf 75 Grad Celsius, brechen die Casein-Proteinverbindungen langsam auf und verwandeln den Käse in eine lavaartige Sauce. Kurz gesagt ist es das, was bei einem Käsefondue passiert. Die Zugabe von Flüssigkeiten wie Wein und Bier verbessert den Schmelzprozess, solange das Verhältnis von Wasser und Fett für das gewünschte Fondue-Erlebnis im Gleichgewicht bleibt.

Zurück zum Wein. Es gibt Regeln, aber Regeln sind oft auch dazu da, gebrochen zu werden. Am Ende können Sie natürlich trinken, was Ihnen schmeckt, aber es gibt bestimmte Weine, die für ein deutlich besseres Geschmackserlebnis sorgen. Hier ist eine Auswahl an Weinen, die hervorragend zum Käsefondue passen.

Weißweine

Im Allgemeinen sollten Sie leichte Weißweine wählen, die nicht im Holzfass ausgebaut wurden. Chasselas (Gutedel) ist der absolute Klassiker und eine sichere Wahl. Achten Sie beim Riesling darauf, dass der Wein nicht zu viel Säure hat. Es gibt viele wunderbare Rieslinge aus Südtirol und natürlich aus dem Moseltal. Pinot Blanc (Weißburgunder) ist herrlich frisch. Petite Arvine ist ein wahrer Genuss und funktioniert außergewöhnlich gut. Sogar Weißweine mit etwas mehr Säure können gut mit Käse harmonieren; ein Saint-Véran aus 100 % Chardonnay ist einer davon. Und der absolute Favorit, der dem Fondue-Abend eine besonders festliche Note verleiht: Champagner und Crémant. Probieren Sie nach Möglichkeit einen Non-Dosé (ohne Zuckerzusatz bei der Degorgierung) und halten Sie sich an trockene Varianten.

Rotweine

Bei Rotweinen empfehle ich, dass sie leicht, frisch und unholzgetönt sein sollten. Aufgrund des Fettgehalts im Käse eignen sich junge, leichte Spätburgunder (Pinot Noir) – wie etwa ein Sancerre Rouge, ein Gamay aus dem Beaujolais oder ein Schweizer Dôle – hervorragend. Servieren Sie diese leicht gekühlt und geben Sie ihnen genügend Zeit zum Atmen. Ein Poulsard aus dem Jura ist ebenfalls wunderbar.

Solange Sie sich an die Regel „frisch, leicht und kein Barrique“ halten, liegen Sie in den meisten Fällen richtig. Es gibt viele großartige Kombinationen zu entdecken. Denken Sie daran: Dies ist eine Empfehlung, kein Gesetz! Gehen Sie raus, experimentieren Sie und genießen Sie – nur so lernt man!