Abbinamento vino e fonduta di formaggio

La sfida infinita

Cosa bevo con la fonduta di formaggio? Quali vini? Bianco o rosso? Lo champagne è un'opzione? Qui troverai le risposte e, forse, anche qualche nuova domanda.

È di nuovo quel periodo dell'anno. La fonduta di formaggio è una meravigliosa creazione svizzera. Su traubenliebe.com puoi trovare diverse ricette per la fonduta di formaggio. La domanda cruciale, tuttavia, rimane sempre la stessa: quali vini si abbinano alla fonduta di formaggio? Può essere semplice o complicato quanto vuoi. Sperimenta e impara. Vino e formaggio non si armonizzano sempre alla perfezione; è un errore comune abbinare il vino giusto al formaggio sbagliato e viceversa. Il formaggio fuso rappresenta una sfida in più, poiché la consistenza e il sapore cambiano con la temperatura.

Perché il formaggio si scioglie?

Diamo un'occhiata più da vicino alla scienza del formaggio che si scioglie. In definitiva, il formaggio è un'emulsione di grasso del latte e acqua, tenuta insieme da una rete di proteine. Quando è freddo, il grasso nel formaggio rimane solido. Se la temperatura sale, alcuni tipi di formaggio iniziano a "vivere" già a temperatura ambiente. Se si aumenta la temperatura a 75 gradi Celsius, i legami della proteina caseina si rompono lentamente, trasformando il formaggio in una salsa simile alla lava. In breve, questo è ciò che accade in una fonduta di formaggio. L'aggiunta di liquidi come vino e birra migliora il processo di fusione, a patto che il rapporto tra acqua e grasso rimanga in equilibrio per l'esperienza di fonduta desiderata.

Torniamo al vino. Ci sono delle regole, ma le regole sono spesso fatte per essere infrante. Alla fine puoi ovviamente bere ciò che ti piace, ma ci sono determinati vini che garantiscono un'esperienza gustativa decisamente migliore. Ecco una selezione di vini che si abbinano superbamente alla fonduta di formaggio.

Vini bianchi

In generale, dovresti scegliere vini bianchi leggeri che non sono stati affinati in botti di legno. Lo Chasselas (Gutedel) è il classico assoluto e una scelta sicura. Con il Riesling, assicurati che il vino non abbia troppa acidità. Ci sono molti meravigliosi Riesling dell'Alto Adige e, naturalmente, della valle della Mosella. Il Pinot Blanc (Pinot Bianco) è deliziosamente fresco. Il Petite Arvine è un vero piacere e funziona eccezionalmente bene. Anche i vini bianchi con un po' più di acidità possono armonizzarsi bene con il formaggio; un Saint-Véran da 100% Chardonnay è uno di questi. E il preferito in assoluto, che dà alla serata fonduta un tocco particolarmente festoso: Champagne e Crémant. Se possibile, prova un Non-Dosé (senza zuccheri aggiunti alla sboccatura) e rimani sulle varianti secche.

Vini rossi

Per i vini rossi, ti consiglio di sceglierli leggeri, freschi e senza note di legno. A causa del contenuto di grassi del formaggio, i Pinot Noir (Pinot Nero) giovani e leggeri – come un Sancerre Rouge, un Gamay del Beaujolais o un Dôle svizzero – sono eccellenti. Servili leggermente freschi e concedi loro abbastanza tempo per respirare. Anche un Poulsard dello Jura è meraviglioso.

Finché ti attieni alla regola "fresco, leggero e niente barrique", nella maggior parte dei casi sarai sulla strada giusta. Ci sono molte ottime combinazioni da scoprire. Ricorda: questa è una raccomandazione, non una legge! Esci, sperimenta e goditi il viaggio – è l'unico modo per imparare!