Cine de gala en el Adlisberg: una velada en The Restaurant

Si estás buscando una velada que combine elegancia, perfección técnica y una pizca de la magia de los grandes hoteles, en Zúrich todos los caminos te llevan al Adlisberg. Mi última visita al Dolder Grand me ha demostrado, una vez más, que este establecimiento goza de su legendaria reputación con total merecimiento. Fue una noche absolutamente prachtvoll que me dejó feliz y plenamente satisfecho bajo el cielo nocturno de Zúrich.

Ubicación e historia

En lo alto, sobre los tejados de Zúrich y rodeado de la idílica naturaleza boscosa del Adlisberg, en el noble barrio de Zürichberg, se erige el legendario hotel de lujo The Dolder Grand. El edificio principal histórico se construyó entre 1897 y 1899 según los planos del arquitecto basilense Jacques Gros, en el estilo de construcción en madera suizo tan popular en aquella época como casa de curas. Tras una espectacular modernización a cargo del mundialmente famoso estudio de arquitectura británico Foster + Partners, bajo la dirección de Lord Norman Foster, el hotel celebró su reapertura en abril de 2008, momento en el que también se lanzó el concepto de alta cocina bajo el sencillo nombre de "The Restaurant". Nada más entrar, te recibe la monumental obra de arte de Salvador Dalí "Femmes métamorphosées – Les sept arts", una bienvenida verdaderamente gezellig para los amantes del arte y la cultura.

El chef

Desde su reapertura en 2008, el prestigioso chef alemán Heiko Nieder define la línea culinaria del establecimiento como Culinary Director. Se formó en el renombrado hotel Vier Jahreszeiten de Hamburgo, para después pasar por etapas clave junto a grandes de la cocina como Josef Viehhauser en Le Canard y Dieter L. Kaufmann en la Traube de Grevenbroich. Nieder es conocido por un amplio abanico aromático que combina con precisión las bases clásicas francesas con toques modernos, a menudo de inspiración asiática. Su impecable destreza técnica le ha valido al restaurante, de forma ininterrumpida desde 2011, dos estrellas MICHELIN y la máxima calificación de 19 puntos Gault&Millau.

Ambiente

El comedor es sencillamente precioso, impecable y desprende una elegancia atemporal. A través de sus amplios ventanales, disfrutarás de unas vistas panorámicas impresionantes de Zúrich, el lago y el Üetliberg recortándose al fondo. Aquí arriba te sientes bienvenido y maravillosamente atendido al instante; un lugar que te hace olvidar el día a día de inmediato.

Servicio

El servicio es de primera categoría: amable, atento, impecable y sumamente simpático. Me gusta llamarlo "sofisticación con una sonrisa": de un gran profesionalismo, pero sin pizca de rigidez, para que te sientas a gusto en cada segundo. Un detalle maravilloso para quienes tienen perro: si llamas con antelación, incluso se permite la entrada a un perro pequeño y bien educado. ¡La próxima vez, mi perra Lilly me acompañará sin duda!

Comida y vino

En lo culinario, el menú se mueve a un nivel extremadamente alto. La cocina de Heiko Nieder es técnicamente top de top, de una precisión absoluta y sin fallos de ejecución. Cada plato está presentado de forma visualmente preciosa, y las texturas y componentes encajan a la perfección. Si tuviera que ponerme tiquismiquis a un nivel muy alto: el plato principal de carne de vacuno con remolacha fue para mí el eslabón más débil de los pases salados, y los dos postres resultaron visualmente un poco aburridos, aunque su sabor era impecable. Quizá le falte ese gran toque experimental e impactante, pero ese nunca ha sido el objetivo en el Dolder; aquí reina la perfección pura, clásico-moderna. El apartado vinícola fue un auténtico punto fuerte. La sumiller asesora con una pasión increíble y un gran conocimiento. Se bebe con estilo en copas Zalto, y la carta de vinos no deja ningún deseo sin cumplir. Sí, los precios son, digámoslo así, un poco "naughty", pero al fin y al cabo estamos en uno de los mejores establecimientos de Suiza. Nou nou, la calidad tiene su precio.

Guías y prensa: mi punto de vista

La prensa especializada elogia con regularidad al establecimiento con los mejores calificativos y a menudo ve a su cocina a las puertas de la tercera estrella. En general, estoy totalmente de acuerdo. No pude detectar en mi visita las críticas de otros inspectores, como mesas que cojean. Coincido plenamente con la prensa en sus elogios al excelente servicio y al grandioso ambiente. Quien aprecie una cocina de alta precisión, extremadamente correcta, y pueda prescindir de aventuras culinarias demasiado salvajes, saldrá de aquí completamente feliz.

Conclusión

Para mí, "The Restaurant" en el Dolder Grand es actualmente el mejor dos estrellas de Zúrich. Con su ubicación de ensueño, su fantástico equipo y una cocina técnicamente impecable, ofrece una experiencia de lujo absoluto que vale cada franco. ¡Una recomendación clara y sincera para tu próxima noche especial!