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Laboratorio de sous-vide
Cada ventana muestra el rango de temperatura y tiempo, adaptado a las preferencias de Rémy (R-Badge). Haz clic, compara y cocina.
Primero sous-vide, luego marcar a fuego fuerte
El orden no es negociable: primero cocina pacientemente al baño María hasta alcanzar el punto perfecto, y DESPUÉS pásalo brevemente por la sartén a fuego muy fuerte para lograr esa costra. Si lo marcas primero, la cocción al baño María ablandará la costra de nuevo: zonde.
Beef — steak medium-rare53–55.5 °C1 h – 4 h
„53° — not 56, hè. The crust comes from the pan, not the bath.“ — Rémy
Valores orientativos para grosores habituales. Aves y huevos: respeta la combinación de tiempo y temperatura; en caso de duda, déjalos más tiempo.