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Laboratoire sous-vide
Chaque fenêtre affiche la température et la durée — adaptées aux préférences de Rémy (badge R). Clique, compare et cuisine.
D'abord sous-vide, puis saisir à feu vif
L'ordre n'est pas négociable : d'abord cuire patiemment à cœur au bain-marie, PUIS saisir brièvement et très chaud à la poêle pour la croûte. Si tu saisis en premier, la cuisson au bain-marie ramollira la croûte — zonde.
Beef — steak medium-rare53–55.5 °C1 h – 4 h
„53° — not 56, hè. The crust comes from the pan, not the bath.“ — Rémy
Valeurs indicatives pour des pièces de taille standard. Volaille et œufs : respecte bien la combinaison temps-température — en cas de doute, prolonge la cuisson.