Eden Kitchen: Tolle Seesicht, aber beim Wein kneift es

Nou nou, Zürich. Un lugar elegante, hermosas vistas... y ayer me dirigí a Eden Kitchen & Bar, justo al lado del lago.

Debo decir que la organización fue realmente de primera. ¿La reserva telefónica? Súper profesional. ¿La recepción? Un joven tan amable que te hace sentir bienvenido de inmediato. Al principio nos dieron una mesa, pero poco después, con mucha atención, nos ofrecieron un lugar aún más bonito. Esos detalles dan alegría.

El entorno es precioso. Miras directamente a la cocina abierta, ¡me encanta esa energía! El domingo parece que tienen un menú un poco más reducido. De entrada pedí el ceviche, mi pareja la ensalada de tomates. Y ahí es donde el "cocinero" que llevo dentro empieza a pensar: los tomates estaban buenos, pero no eran esas bombas de sabor aromático del jardín de la abuela que uno espera. El ceviche también se habría beneficiado de un poco más de precisión: un toque más de sal, algo más de frescura y acidez, así como un poco más de equilibrio habrían llevado el plato a un nivel completamente diferente.

Esta tónica continuó en los platos principales. Mi roast beef era correcto, pero las alcachofas baby de mi pareja nadaban en demasiado aceite. Una pena, porque así se pierde un poco el delicado sabor propio de las alcachofas. Todo estaba técnicamente bien preparado, pero para el gran espectáculo culinario me faltó un poco de precisión este domingo. Quizás simplemente no era el día en que la cocina alcanzaba su forma absolutamente estelar.

Pero pasemos ahora a mi tema favorito: el vino. La carta de vinos es buena, aunque los cálculos son deportivos; incluso para los estándares de Zürich, algunos márgenes son bastante ambiciosos.

Y en el servicio de vino, lamentablemente, faltó exactamente ese toque final que se espera en esta categoría. Al principio, las copas no olían del todo limpias y, al final, tuvimos que servirnos nosotros mismos nuestra botella de Penfolds Grange 2014 porque ya nadie se acercaba a la mesa.

Aún más importante: el vino no se sirvió con el amor y el cuidado que se debe esperar a este nivel. Me hubiera gustado que las dos copas se sirvieran según mis deseos, que la botella se decantara profesionalmente y que se trabajara con el mayor esmero. En lugar de eso, quedaron tantos sedimentos en el decantador que casi podría haberlos llevado al huerto urbano como abono.

Especialmente con un vino maduro y sus correspondientes sedimentos, existen formas mucho más elegantes y precisas de decantar y servir. Precisamente estos pequeños detalles son los que diferencian un buen servicio de vino de uno extraordinario.

Un pequeño consejo, y de verdad que lo digo como un cumplido: para mí, el sumiller del restaurante Flore en Amsterdam es uno de los mejores en su campo. Su calma, precisión y aprecio por los grandes vinos hacen de cada botella una experiencia. Quizás un pop-up o una noche conjunta en Zürich no sería una mala idea. Incluso los establecimientos muy buenos podrían llevarse una que otra inspiración de allí.

Y sí, a nosotros también nos ocurrió un pequeño percance. La camarera tiró accidentalmente una de las copas de champán, se rompió y una buena parte del champán acabó en mis pantalones. Esto pasa en cualquier lugar donde trabaja gente. Los errores forman parte del día a día. Lo decisivo es cómo se gestionan. Y eso se resolvió de una manera sumamente elegante. La empleada se disculpó de forma sincera y profesional, por lo que la situación dejó de ser un problema para nosotros.

Pero no quiero solo quejarme. Los postres estuvieron muy logrados, la selección de quesos fue generosa y, cuando mencioné el servicio de vino, el equipo reaccionó con total comprensión. El agua y una copa de champán corrieron por cuenta de la casa, un gesto simpático y generoso que demuestra que se toman en serio los comentarios.

Precisamente por eso mi balance es agridulce. Para mí, los pequeños puntos débiles no estuvieron tanto en el servicio en sí, sino más bien en la cocina y, especialmente, en el servicio de vino. Es una pena, porque hacía mucho tiempo que quería visitar el Eden y tenía muchas ganas de que llegara esta noche.

Al final, queda una velada agradable en una ubicación fantástica con un equipo que se nota que tiene el corazón en el lugar correcto. El potencial está ahí, sin duda. Precisamente por eso deseo que la cocina y el servicio de vino den el último paso. A este nivel de precios y con esta exigencia, la ejecución puede ser un poco más precisa. Porque son precisamente los pequeños detalles los que convierten a un restaurante muy bueno en uno excepcional.

Si el equipo lee estas líneas, por favor, entiéndanlas exactamente como lo que son: la opinión sincera de un cliente al que le hubiera gustado que la velada fuera tan impresionante en todos los sentidos como la ubicación del establecimiento. Les deseo mucho éxito en el futuro, y tal vez con mucho gusto les daremos una segunda oportunidad más adelante.