Eden Kitchen : Superbe vue sur le lac, mais ça coince sur le vin

Nou nou, Zurich. Quartier chic, vue magnifique – et hier, je me suis rendu au Eden Kitchen & Bar, situé directement au bord du lac.

Je dois dire que l'organisation était vraiment top. La réservation par téléphone ? Super professionnelle. L'accueil ? Un jeune homme si amical qu'on se sent immédiatement le bienvenu. Au départ, on nous a installés à une table, mais peu de temps après, on nous a très attentionnément proposé une place encore plus agréable. Ce genre de détails fait plaisir.

Le cadre est magnifique. On a une vue directe sur la cuisine ouverte – j'adore cette énergie ! Le dimanche, la carte semble un peu plus restreinte. En entrée, j'ai pris le Ceviche, et ma partenaire la salade de tomates. Et c'est là que le « cuisinier » en moi commence à réfléchir : les tomates étaient bonnes, mais ce n'étaient pas ces bombes de saveurs aromatiques du jardin de grand-mère que l'on espère tant. Le Ceviche aurait lui aussi bénéficié d'un peu plus de précision – un soupçon de sel en plus, un peu plus de fraîcheur et d'acidité, ainsi qu'un meilleur équilibre auraient propulsé le plat à un tout autre niveau.

Cette impression s'est confirmée avec les plats principaux. Mon Roastbeef était correct, mais les mini-artichauts de ma partenaire baignaient dans un peu trop d'huile. Dommage, car cela masque un peu le goût délicat de l'artichaut. Tout était techniquement bien préparé, mais pour le très grand cinéma culinaire, il m'a manqué un peu de précision ce dimanche-là. Peut-être n'était-ce tout simplement pas le jour où la cuisine tournait à son niveau d'excellence absolue.

Mais passons maintenant à mon sujet de prédilection : le vin. La carte des vins est bonne, mais les coefficients sont sportifs – même pour les standards zurichois, certaines marges sont plutôt ambitieuses.

Et pour le service du vin, il manquait malheureusement ce raffinement que l'on attend dans cette catégorie. Les verres ne sentaient pas tout à fait le propre au départ, et à la fin, nous avons dû nous servir nous-mêmes notre bouteille de Penfolds Grange 2014 car plus personne ne passait à notre table.

Plus important encore : le vin n'a pas été servi avec l'amour et le soin que l'on est en droit d'attendre à ce niveau. J'aurais aimé que les deux verres soient servis selon mes souhaits, que la bouteille soit décantée dans les règles de l'art et que le tout soit exécuté avec la plus grande minutie. Au lieu de cela, il est resté tellement de dépôt dans la carafe que j'aurais presque pu l'apporter dans un jardin ouvrier pour en faire du compost.

Surtout pour un vin mûr avec un dépôt conséquent, il existe des manières nettement plus élégantes et précises de décanter et de servir. Ce sont précisément ces petits détails qui distinguent un bon service du vin d'un service exceptionnel.

Un petit conseil – et c'est vraiment à prendre comme un compliment : le sommelier du restaurant Flore à Amsterdam fait pour moi partie des meilleurs de sa profession. Son calme, sa précision et son respect pour les grands vins font de chaque bouteille une expérience. Un pop-up ou une soirée commune à Zurich ne serait peut-être pas une mauvaise idée. Même de très grandes maisons pourraient y puiser l'une ou l'autre source d'inspiration.

Et oui – il nous est aussi arrivé une petite mésaventure. L'un des verres de champagne a été accidentellement renversé par la serveuse, il s'est brisé et une bonne partie du champagne a fini sur mon pantalon. Ce genre de choses arrive partout où des gens travaillent. Les erreurs font partie du jeu. Ce qui compte, c'est la manière de les gérer. Et cela a été résolu de façon extrêmement élégante. La collaboratrice s'est excusée chaleureusement et professionnellement, si bien que la situation n'a plus posé aucun problème pour nous.

Mais je ne veux pas seulement râler. Les desserts étaient très réussis, le choix de fromages généreux, et même lorsque j'ai abordé le sujet du service du vin, l'équipe a réagi avec beaucoup de compréhension. L'eau et une coupe de champagne nous ont été offertes – un geste sympathique et généreux qui montre que les retours sont pris au sérieux.

C'est précisément pour cela que mon bilan est mitigé. Pour moi, les petites faiblesses ne résidaient pas tant dans le service en lui-même, mais plutôt en cuisine et surtout dans le service du vin. C'est dommage, car je voulais visiter le Eden depuis très longtemps et je me réjouissais vraiment de cette soirée.

Au final, il reste une belle soirée dans un endroit magnifique avec une équipe qui a visiblement le cœur sur la main. Le potentiel est indéniablement là. C'est justement pour cela que je souhaite que la cuisine et le service du vin franchissent la dernière étape. À ce niveau de prix et avec de telles exigences, l'exécution se doit d'être encore un peu plus précise. Car ce sont justement les petits détails qui font d'un très bon restaurant un lieu exceptionnel.

Si l'équipe lit ces lignes, qu'elle les comprenne exactement comme elles sont pensées : comme le retour honnête d'un client qui aurait souhaité que la soirée soit, à tous égards, aussi impressionnante que l'emplacement de l'établissement. Je vous souhaite beaucoup de succès pour la suite – et c'est avec grand plaisir que nous vous donnerons une seconde chance à l'avenir.