Eden Kitchen : Superbe vue sur le lac, mais ça coince côté vin

Nou nou, Zürich. Quartier chic, vue magnifique – et hier, je me suis rendu au Eden Kitchen & Bar, situé directement au bord du lac.

Je dois dire que l'organisation était vraiment top. La réservation par téléphone ? Super professionnelle. L'accueil ? Un jeune homme si amical qu'on se sent immédiatement le bienvenu. On nous a d'abord installés à une table, puis peu de temps après, on nous a proposé avec beaucoup d'attention une place encore plus agréable. Ce genre de détails fait plaisir.

Le cadre est magnifique. On a une vue directe sur la cuisine ouverte – j'adore cette énergie ! Le dimanche, la carte est apparemment un peu plus restreinte. En entrée, j'ai pris le ceviche, et ma partenaire la salade de tomates. Et c'est là que le "cuisinier" en moi commence à gamberger : les tomates étaient bonnes, mais ce n'étaient pas ces bombes de saveurs ultra-aromatiques du jardin de grand-mère dont on rêve. Le ceviche aurait lui aussi mérité un peu plus de précision – un soupçon de sel en plus, un peu plus de fraîcheur et d'acidité, ainsi qu'un meilleur équilibre auraient propulsé ce plat à un tout autre niveau.

Pour les plats principaux, cette impression s'est confirmée. Mon roastbeef était correct, mais les jeunes artichauts de ma partenaire baignaient dans un peu trop d'huile. Dommage, car cela masque le goût délicat de l'artichaut. Tout était techniquement bien exécuté, mais pour le grand frisson culinaire, j'ai trouvé que ça manquait un peu de précision ce dimanche-là. Peut-être que ce n'était tout simplement pas le jour où la cuisine tournait à son meilleur niveau.

Mais passons maintenant à mon sujet favori : le vin. La carte des vins est belle, mais les tarifs sont plutôt sportifs – même pour les standards de Zürich, certaines marges sont assez ambitieuses.

Et concernant le service du vin, il manquait malheureusement ce raffinement que l'on est en droit d'attendre dans cette catégorie. Pour commencer, les verres ne sentaient pas tout à fait le propre, et à la fin, nous avons dû nous resservir nous-mêmes notre bouteille de Penfolds Grange 2014 car plus personne ne passait à notre table.

Plus important encore : le vin n'a pas été servi avec l'amour et le soin que l'on doit exiger à ce niveau. J'aurais aimé que les deux verres soient servis selon mes souhaits, que la bouteille soit décantée dans les règles de l'art et que le tout soit fait avec la plus grande minutie. Au lieu de cela, il est resté tellement de dépôt dans la carafe que j'aurais presque pu l'apporter dans un jardin ouvrier pour en faire du compost.

Surtout avec un vin mûr présentant un dépôt conséquent, il existe des manières bien plus élégantes et précises de décanter et de servir. Ce sont précisément ces petits détails qui séparent un bon service du vin d'un service exceptionnel.

Un petit conseil – et c'est vraiment à prendre comme un compliment : le sommelier du restaurant Flore à Amsterdam fait pour moi partie des meilleurs de sa profession. Son calme, sa précision et son respect pour les grands vins font de chaque bouteille une expérience. Un pop-up ou une soirée commune à Zürich ne serait peut-être pas une mauvaise idée. Même de très grandes maisons pourraient y puiser une belle source d'inspiration.

Et oui – il nous est aussi arrivé un petit accident. L'un des verres de champagne a été accidentellement renversé par la serveuse, il s'est brisé et une bonne partie du champagne a fini sur mon pantalon. Ce genre de choses arrive partout où des gens travaillent. L'erreur est humaine. Ce qui compte, c'est la manière de la gérer. Et là, cela a été résolu de façon extrêmement élégante. La collaboratrice s'est excusée chaleureusement et professionnellement, si bien que la situation n'a plus été un problème du tout pour nous.

Mais je ne veux pas seulement râler. Les desserts étaient très réussis, le plateau de fromages généreux, et lorsque j'ai abordé le sujet du service du vin, l'équipe a réagi avec beaucoup de compréhension. L'eau et une coupe de champagne nous ont été offertes – un geste sympathique et généreux qui prouve que les retours sont pris au sérieux.

C'est précisément pour cela que mon bilan est mitigé. Pour moi, les petites faiblesses ne résidaient pas tant dans le service en lui-même, mais plutôt en cuisine et surtout dans le service du vin. C'est dommage, car je voulais visiter le Eden depuis très longtemps et je me réjouissais vraiment de cette soirée.

Au final, on retient une belle soirée dans un endroit magnifique avec une équipe qui a visiblement le cœur sur la main. Le potentiel est indéniablement là. C'est justement pour cela que j'aimerais que la cuisine et le service du vin franchissent la dernière étape. À ce niveau de prix et avec de telles ambitions, l'exécution se doit d'être encore plus précise. Car ce sont justement les petits détails qui font d'un très bon restaurant un lieu exceptionnel.

Si l'équipe lit ces lignes, qu'elle les prenne exactement comme elles sont pensées : comme le retour honnête d'un client qui aurait souhaité que la soirée soit, à tous égards, aussi impressionnante que l'emplacement de l'établissement. Je vous souhaite beaucoup de succès pour la suite – et nous vous donnerons peut-être très volontiers une seconde chance à l'avenir.