Eden Kitchen: Splendida vista lago, ma sul vino si scivola

Nou nou, Zürich. Piazza elegante, bella vista – e ieri sono andato all'Eden Kitchen & Bar, proprio in riva al lago.

Devo dire che l'organizzazione è stata davvero top. La prenotazione telefonica? Super professionale. L'accoglienza? Un giovane signore così cordiale che ti fa sentire subito il benvenuto. All'inizio ci hanno dato un tavolo, ma poco dopo, con grande premura, ci hanno offerto un posto ancora più bello. Sono questi dettagli che fanno piacere.

La location è splendida. Si guarda direttamente nella cucina a vista – adoro questa energia! La domenica, a quanto pare, c'è un menu leggermente ridotto. Come antipasto ho preso la ceviche, la mia compagna l'insalata di pomodori. E qui il "cuoco" che è in me inizia a riflettere: i pomodori erano buoni, ma non quelle bombe di sapore aromatiche dell'orto della nonna che uno spera di trovare. Anche la ceviche avrebbe beneficiato di una maggiore precisione – un pizzico di sale in più, un tocco di freschezza e acidità e un po' più di equilibrio avrebbero portato il piatto su un livello completamente diverso.

Questa impressione è continuata con i secondi. Il mio roast beef era solido, ma i carciofini della mia compagna nuotavano in un po' troppo olio. Peccato, perché così si perde il gusto delicato del carciofo. Tutto era preparato con cura artigianale, ma per il grande cinema culinario mi è mancata un po' di precisione in questa domenica. Forse non era semplicemente la giornata in cui la cucina era al massimo della forma.

Ma passiamo ora al mio argomento preferito: il vino. La carta dei vini è buona, ma i ricarichi sono sportivi – anche per gli standard di Zürich, alcuni margini sono decisamente ambiziosi.

E nel servizio del vino è mancata purtroppo proprio quella rifinitura che ci si aspetta in questa categoria. All'inizio i bicchieri non avevano un odore del tutto pulito e, alla fine, abbiamo dovuto versarci da soli la nostra bottiglia di Penfolds Grange 2014 perché nessuno si è più avvicinato al tavolo.

Ancora più importante: il vino non è stato servito con l'amore e la cura che ci si aspetta a questo livello. Avrei voluto che i due calici venissero versati secondo i miei desideri, che la bottiglia fosse decantata a regola d'arte e che il tutto venisse eseguito con la massima attenzione. Invece, nella caraffa è rimasto così tanto deposito che avrei quasi potuto portarlo nell'orto come compost.

Soprattutto con un vino invecchiato che presenta un deposito importante, ci sono modi decisamente più eleganti e precisi di decantare e servire. Sono proprio questi piccoli dettagli che distinguono un buon servizio del vino da uno straordinario.

Un piccolo consiglio – e inteso davvero come un complimento: il sommelier del ristorante Flore ad Amsterdam è per me uno dei migliori nel suo campo. La sua calma, la sua precisione e il suo rispetto per i grandi vini rendono ogni bottiglia un'esperienza. Forse un pop-up o una serata insieme a Zürich non sarebbe affatto una cattiva idea. Anche locali ottimi potrebbero trarne qualche bella ispirazione.

E sì – anche a noi è capitato un piccolo incidente. Uno dei calici di champagne è stato inavvertitamente urtato dal personale di servizio, si è rotto e una buona parte dello champagne è finita sui miei pantaloni. Cose che capitano dove si lavora. Gli errori fanno parte del gioco. L'importante è come vengono gestiti. E la cosa è stata risolta in modo estremamente elegante. La collaboratrice si è scusata calorosamente e con professionalità, tanto che la situazione non è stata affatto un problema per noi.

Ma non voglio solo lamentarmi. I dessert erano riuscitissimi, la selezione di formaggi generosa e, anche quando ho fatto presente il problema del servizio del vino, il team ha reagito con grande comprensione. L'acqua e un calice di champagne sono stati offerti dalla casa – un gesto simpatico e generoso che dimostra che i feedback vengono presi sul serio.

Proprio per questo il mio bilancio è contrastante. Le piccole debolezze non stavano tanto nel servizio in sé, quanto piuttosto nella cucina e in particolare nel servizio del vino. È un peccato, perché volevo visitare l'Eden da moltissimo tempo e non vedevo l'ora che arrivasse questa serata.

Alla fine resta una bella serata in una location fantastica con un team che ha chiaramente il cuore al posto giusto. Il potenziale c'è, senza dubbio. Proprio per questo vorrei che la cucina e il servizio del vino facessero l'ultimo passo. A questo livello di prezzi e con queste ambizioni, l'esecuzione può essere ancora un po' più precisa. Perché sono proprio i piccoli dettagli a trasformare un ottimo ristorante in uno straordinario.

Se il team legge queste righe, vi prego di accoglierle esattamente per come sono pensate: come il feedback onesto di un ospite che avrebbe desiderato che la serata fosse impressionante sotto ogni aspetto, tanto quanto la posizione del locale. Vi auguro un grande successo continuo – e forse in futuro vi daremo molto volentieri una seconda possibilità.