Declaración de amor al Hirschen en Sulzburg

Hay lugares a los que no solo regresas para comer de maravilla, sino porque le hacen bien al alma. El Hirschen en Sulzburg es para mí exactamente uno de esos oasis que visito una y otra vez a lo largo de los años y que siempre me hace profundamente feliz. Es, sencillamente, una casa magníficamente gestionada que cautiva con pasión, calidez familiar y una increíble profundidad culinaria.

Ubicación e historia

Enclavado en la pintoresca región vinícola del Markgräflerland, justo al borde de la Selva Negra, se encuentra este edificio histórico protegido en la Hauptstrasse 69. Se tiene constancia de la existencia de una taberna aquí desde 1726, y esa tradición de siglos se respira en cada rincón. En 1979, el prestigioso chef Hans-Paul Steiner y su esposa Claude adquirieron la propiedad y la convirtieron en una de las direcciones más reputadas de Alemania. Hoy en día, su hija Douce Steiner y su esposo Udo Weiler continúan este legado con un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad.

El chef

Douce Steiner es una figura excepcional en la gastronomía de habla alemana. Tras formarse en el negocio familiar, perfeccionó su oficio al lado de auténticas leyendas como Georges Blanc en Vonnas y Harald Wohlfahrt en la Schwarzwaldstube, antes de asumir la dirección de la cocina del Hirschen en 2008. Su estilo culinario se asienta sobre una base clásica francesa que interpreta de forma maravillosamente ligera, moderna y rica en matices aromáticos. Con un profundo respeto por el producto, crea platos estructurados en torno a las hierbas, los fondos más finos y las verduras de temporada; una maestría que, con toda justicia, está coronada con dos estrellas MICHELIN.

Ambiente

Al entrar en esta antigua casa, te envuelve de inmediato una maravillosa y rústica comodidad. Es un edificio antiguo encantador, con detalles barrocos y de estilo Biedermeier, que irradia una atmósfera deliciosamente íntima. Quien decida pasar la noche aquí podrá disfrutar de una de las nueve habitaciones decoradas con mimo, que prescinden deliberadamente de televisión e internet: un auténtico refugio para desconectar de verdad. Esto es simplemente gezellig, como diríamos en Holanda.

Servicio

El servicio en el Hirschen es sencillamente grandioso y no tiene parangón. Recuerdo un viaje en el que llamé espontáneamente desde el coche: aunque el restaurante estaba completamente lleno, el equipo se mostró flexible y nos preparó una mesa adicional de la nada. La calidez es real, la atención es magnífica y la encantadora Lilly se asegura de que te sientas como un cliente habitual muy apreciado desde el primer momento.

Comida y vino

Llegamos al meollo de la cuestión: la comida. La cocina de Douce se caracteriza por una precisión y una profundidad de sabor que me asombran cada vez. Cada plato desborda riqueza y chispa, y las raciones tienen el tamaño perfecto para que puedas disfrutar de todo el menú sin sentirte pesado. ¡Una experiencia absolutamente lekker! En cuanto al vino, la carta se presenta sólida y bien seleccionada. Para los locos del vino como yo, la selección y la cristalería son correctas, pero aquí el protagonismo absoluto se lo lleva la magnífica comida, armoniosamente acompañada por los vinos.

Guías y prensa: mi punto de vista

Las grandes guías colman al Hirschen de elogios: dos estrellas MICHELIN y el reconocimiento a Douce Steiner como "Chef del Año" hablan por sí solos. Y no puedo estar más de acuerdo: es una cocina increíblemente inteligente, soberana y que va directa al grano. La forma en que se trabaja con las estaciones en este entorno histórico es, sencillamente, de una genialidad constante.

Conclusión

El Hirschen en Sulzburg sigue siendo uno de mis restaurantes favoritos absolutos. Una experiencia redonda y magnífica con un servicio fantástico, habitaciones preciosas y una cocina que rebosa alegría de vivir. ¿Mi único y diminuto punto de crítica con un guiño? ¡Que el restaurante lamentablemente no esté al lado de mi casa en Zürich! Pero para este nivel, cualquier viaje, por largo que sea, merece la pena.