Liebeserklärung an den Hirschen in Sulzburg

Es gibt Orte, an die man nicht nur zurückkehrt, um hervorragend zu essen, sondern weil sie der Seele guttun. Der Hirschen in Sulzburg ist für mich genau so eine Oase, die ich über die Jahre hinweg immer wieder besuche und die mich jedes Mal aufs Neue zutiefst glücklich macht. Es ist schlichtweg ein prachtvoll geführtes Haus, das mit Herzblut, familiärer Wärme und einer unfassbaren kulinarischen Tiefe begeistert.

Lage & Geschichte

Eingebettet in die malerische Weinbauregion des Markgräflerlandes, direkt am Rande des Schwarzwalds, liegt das historische, denkmalgeschützte Gebäude in der Hauptstrasse 69. Seit 1726 ist hier eine Gastwirtschaft dokumentiert, und diese jahrhundertealte Tradition spürst Du in jeder Ecke. Im Jahr 1979 erwarb der Spitzenkoch Hans-Paul Steiner mit seiner Frau Claude das Anwesen und baute es zu einer der renommiertesten Adressen Deutschlands aus. Heute führen Tochter Douce Steiner und ihr Ehemann Udo Weiler dieses Erbe mit einer perfekten Balance aus Tradition und Moderne fort.

Der Küchenchef

Douce Steiner ist eine Ausnahmeerscheinung in der deutschsprachigen Gastronomie. Nach ihrer Ausbildung im elterlichen Betrieb verfeinerte sie ihr Handwerk bei absoluten Legenden wie Georges Blanc in Vonnas und Harald Wohlfahrt in der Schwarzwaldstube, bevor sie 2008 die Küchenleitung im Hirschen übernahm. Ihr Kochstil basiert auf einer klassisch-französischen Basis, die sie wunderbar leicht, modern und aromenreich interpretiert. Mit einer tiefen Ehrfurcht vor dem Produkt zaubert sie Gerichte, die von Kräutern, feinsten Fonds und saisonalem Gemüse getragen werden – eine meisterhafte Leistung, die völlig zurecht mit zwei Michelin-Sternen gekrönt ist.

Ambiente

Wenn Du das alte Haus betrittst, umfängt Dich sofort eine wunderbare, rustikale Gemütlichkeit. Es ist ein putziger Altbau mit barocken und biedermeierlichen Details, der eine herrlich intime Atmosphäre ausstrahlt. Wer hier übernachtet, darf sich auf eines der neun liebevoll gestalteten Zimmer freuen, die ganz bewusst ohne Fernseher und Internet auskommen – ein echter Rückzugsort, um mal wieder so richtig herunterzufahren. Das ist einfach gezellig, wie wir in Holland sagen würden.

Service

Der Service im Hirschen ist schlichtweg grandios und sucht seinesgleichen. Ich erinnere mich an eine Fahrt, bei der ich spontan aus dem Auto anrief: Obwohl das Restaurant komplett ausgebucht war, zauberte das Team flexibel noch einen zusätzlichen Tisch für uns herbei. Die Herzlichkeit ist echt, die Aufmerksamkeit grossartig und die charmante Lilly sorgt dafür, dass man sich vom ersten Moment an wie ein geschätzter Stammgast fühlt.

Essen & Wein

Kommen wir zum Kern der Sache: dem Essen. Douces Küche zeichnet sich durch eine Präzision und eine Geschmackstiefe aus, die mich jedes Mal aufs Neue umwerfen. Jedes Gericht strotzt vor Reichtum und Esprit, die Portionen sind dabei perfekt dimensioniert, sodass man sich unbeschwert durch das Menü geniessen kann. Ein absolut lekkeres Erlebnis! Beim Wein zeigt sich die Karte solide und gut sortiert. Für absolute Weinfreaks wie mich ist die Auswahl und die Glasware zwar ordentlich, aber hier steht ganz klar das grossartige Essen im Rampenlicht, das durch die Weine harmonisch begleitet wird.

Guides & Presse — meine Sicht

Die grossen Guides überschütten den Hirschen mit Lob – zwei Michelin-Sterne und die Auszeichnung von Douce Steiner als „Köchin des Jahres“ sprechen eine klare Sprache. Und ich kann dem nur voll und ganz zustimmen: Das ist unglaublich schlaues, souveränes Kochen, das genau auf den Punkt kommt. Wie hier mit den Jahreszeiten gearbeitet wird, ist in diesem historischen Setting einfach konsistent genial.

Fazit

Der Hirschen in Sulzburg bleibt eines meiner absoluten Lieblingsrestaurants. Ein rundum grossartiges Erlebnis mit tollem Service, wunderschönen Zimmern und einer Küche, die vor Lebensfreude nur so sprüht. Mein einziger, ganz klitzekleiner Kritikpunkt mit einem Augenzwinkern? Das Restaurant liegt leider nicht direkt bei mir in Zürich! Aber für dieses Niveau lohnt sich jeder noch so weite Weg.