Una clase magistral de precisión y pura alegría en Flore
Restaurant FloreRestaurante
Comida
5.0
Servicio
5.0
Ambiente
4.0
Carta de vinos
5.0
4.7
263 Valoraciones
🕐 Horario de apertura ▾
- Monday: Closed
- Tuesday: Closed
- Wednesday: 6:30 – 10:00 pm
- Thursday: 6:30 – 10:00 pm
- Friday: 12:00 – 4:00 pm, 6:30 – 10:00 pm
- Saturday: 12:00 – 4:00 pm, 6:30 – 10:00 pm
- Sunday: Closed
Lo mejor
- ✦Menú excelente
- ✦El sommelier es el mejor
- ✦Carta de vinos
- ✦Copas
- ✦Servicio
- ✦Equipo de cocina
- ✦Ubicación
Lo peor
- ▾Ninguno
El chef
Bas van Kranen
Bas van Kranen es el chef del restaurante Flore en Ámsterdam, donde presenta una cocina basada en vegetales, sin productos lácteos y de una sostenibilidad rigurosa, que él define como "Conscious Fine Dining". Sus platos se caracterizan por una precisión minimalista, una sutileza japonesa y un enfoque en ingredientes hiperlocales de la región, así como en la pesca sostenible del mar del Norte.
Trabajó desde 2011 en el restaurante de dos estrellas De Leuf bajo la tutela de su mentor Paul van de Bunt, asumiendo la dirección de la cocina tras el fallecimiento de este en 2014.
Fue galardonado por Gault&Millau como "Talentvol Chef van het Jaar 2016".
Se incorporó en 2018 como chef al restaurante Bord'Eau en Ámsterdam, donde consiguió una estrella MICHELIN en su primer año.
Cerró Bord'Eau para inaugurar en 2021 el nuevo y sostenible concepto del restaurante Flore.
Logró con el restaurante Flore en 2022 y de manera directa dos estrellas MICHELIN, así como una Estrella Verde MICHELIN por su sostenibilidad.
Ubicación e historia
El restaurante Flore se encuentra en la planta baja del histórico hotel de cinco estrellas De L'Europe en Ámsterdam, justo en el punto donde el río Amstel desemboca en el canal Rokin. El imponente edificio, diseñado en un estilo ecléctico neorrenacentista, define el paisaje urbano en Muntplein con su fachada semicircular y cuenta con una tradición de hospitalidad que se remonta a siglos atrás, desde una fortaleza medieval hasta una posada del siglo XVII. En este marco impregnado de historia, el chef Bas van Kranen ha transformado el antiguo restaurante de corte clásico francés de
El bueno, el feo y el malo
Lo que he leído en la prensa y en internet sobre esta dirección antes y después de mi visita — resumido brevemente aquí para que puedas poner mis impresiones en contexto.
Lo bueno
- ✦El restaurante es elogiado por su firme compromiso con la sostenibilidad y el "Conscious Fine Dining", lo que le ha valido, además de dos estrellas MICHELIN, una estrella verde MICHELIN.[1][2][4]
- ✦Críticos y comensales alaban su creativa cocina sin lácteos (sin mantequilla, nata ni queso), que en su lugar apuesta por verduras locales y de temporada, hierbas aromáticas y pescado sostenible.[2][4]
- ✦La carta de vinos y el equipo de sumillería, liderado por Antonello Nicastri, han recibido importantes reconocimientos, entre ellos el "Best of Award of Excellence" de Wine Spectator.
- ✦El ambiente, con vistas al río Amstel, se describe como íntimo, elegante y relajante, ya que la sala está limitada a tan solo once mesas.
Lo malo
- ▾Algunos comensales consideran que el restaurante es muy caro, con menús a partir de 250 euros y precios elevados en las bebidas.
- ▾En algunos blogs se criticó inicialmente el servicio porque el inglés de uno de los camareros resultaba difícil de entender, algo que se corrigió tras recibir los comentarios de los clientes.
¿Dónde fue?
Nieuwe Doelenstraat 2-14, 1012 CP Amsterdam, Netherlands