Magia en el Amstel: Mi noche en el Restaurant Flore

A veces entras en un restaurante y sientes de inmediato que esa noche pasará a la historia de tus experiencias gastronómicas personales. El Restaurant Flore de Ámsterdam me impresionó profundamente y se merece las cinco estrellas completas en mi valoración personal. Fue una velada llena de precisión, elegancia y una competencia vinícola sin parangón.

Ubicación e historia

El Restaurant Flore se encuentra en la planta baja del histórico hotel de cinco estrellas De L'Europe en Ámsterdam, justo en el punto donde el Amstel desemboca en el canal Rokin. El imponente edificio, diseñado en un estilo ecléctico neorrenacentista, define el paisaje urbano en Muntplein con su fachada semicircular y cuenta con una tradición de hospitalidad que se remonta a siglos atrás. En este marco espléndido y cargado de historia se ha consolidado un templo culinario moderno que combina el rico pasado del lugar con una gastronomía visionaria.

El chef

El chef Bas van Kranen presenta aquí una cocina basada en vegetales, sin productos lácteos y coherentemente sostenible, que él define como "Conscious Fine Dining". Su trayectoria es impresionante: a partir de 2011 trabajó en el restaurante de dos estrellas De Leuf a las órdenes de Paul van de Bunt, de quien asumió la dirección de cocina tras su fallecimiento. Tras una exitosa etapa en el Restaurant Bord'Eau, donde consiguió una estrella Michelin a la primera, lo cerró para inaugurar el Flore en 2021. Su precisión minimalista y su sutileza japonesa ya le valieron al Flore dos estrellas Michelin en 2022, así como la Estrella Verde Michelin a la sostenibilidad.

Ambiente

Situado directamente junto a los canales, el Flore ofrece un escenario maravilloso para una noche inolvidable. Si tienes la suerte de conseguir una de las codiciadas mesas junto a las ventanas o los encantadores taburetes altos, las vistas son sencillamente magníficas. La atmósfera es íntima, elegante y relajante: un entorno sumamente gezellig y totalmente logrado que, a pesar de toda su elegancia, irradia una ligereza maravillosa.

Servicio

El servicio de esa noche fue, sencillamente, un diez de diez absoluto. Cada detalle estuvo en su sitio, la coordinación fue perfecta y las copas eran de la calidad más selecta. La atención del equipo fue ejemplar sin resultar intrusiva: una perfección fluida que convirtió la velada en una auténtica fiesta.

Comida y vino

El menú fue, desde el primer hasta el último minuto, una obra maestra absoluta de precisión. Cada plato estuvo ejecutado de forma impecable a nivel técnico, respaldado por una frescura y una claridad increíbles. Para mí, el rendimiento de esta cocina roza muy de cerca la corona de las tres estrellas. ¡Y luego el vino! El sumiller Antonello Nicastri es un auténtico mago y, para mí, sencillamente el mejor sumiller de los Países Bajos. Una botella de Krug 2008 se celebró con tal perfección que todavía hoy me dibuja una sonrisa en la cara. La carta de vinos y todo el servicio de sumillería fueron sencillamente fenomenales: una experiencia absolutamente memorable que no olvidaré tan fácilmente, ¡nou nou!

Guías y prensa: mi opinión

Las guías se deshacen en elogios hacia la cocina sin lácteos y la sostenibilidad, mientras que algunas voces de la prensa critican los elevados precios de 250 euros por el menú. Yo solo puedo negar con la cabeza ante esto. Cuando ves la precisión, la entrega y el esfuerzo artesanal con el que trabaja todo el equipo aquí, este precio está más que justificado. Tampoco puedo comprender en absoluto las críticas aisladas sobre supuestas debilidades iniciales en el servicio; durante mi visita, el equipo actuó a un nivel de clase mundial absoluto.

Conclusión

El Restaurant Flore es una joya en Ámsterdam que no deberías perderte bajo ningún concepto en tu próxima visita. Con su cocina única y sostenible y una de las mejores experiencias vinícolas que existen, es una recomendación de lo más sólida para cualquier sibarita exigente.