Magia sull'Amstel: la mia serata al ristorante Flore

Ci sono sere in cui varchi la soglia di un ristorante e intuisci all'istante che quell'esperienza entrerà nella tua storia gastronomica personale. Il ristorante Flore ad Amsterdam mi ha colpito nel profondo e merita, nella mia valutazione personale, il massimo delle cinque stelle. È stata una serata all'insegna della precisione, dell'eleganza e di una competenza enologica che non teme confronti.

Posizione e storia

Il ristorante Flore si trova al piano terra dello storico hotel a cinque stelle De L'Europe ad Amsterdam, proprio nel punto in cui l'Amstel confluisce nel canale Rokin. L'imponente edificio, progettato in un eclettico stile neorinascimentale, caratterizza il panorama urbano di Muntplein con la sua facciata semicircolare e vanta una tradizione dell'ospitalità secolare. In questa cornice magnifica e ricca di storia si è insediato un moderno tempio culinario che fonde il ricco passato del luogo con una gastronomia visionaria.

Lo chef

Lo chef Bas van Kranen propone qui una cucina rigorosamente sostenibile, priva di latticini e a base vegetale, che definisce "Conscious Fine Dining". La sua carriera è impressionante: dal 2011 ha lavorato nel ristorante due stelle De Leuf sotto la guida di Paul van de Bunt, di cui ha assunto la direzione della cucina dopo la sua scomparsa. Dopo una fortunata tappa al ristorante Bord'Eau, dove ha conquistato subito una stella Michelin, lo ha chiuso per inaugurare il Flore nel 2021. La sua precisione minimalista e la sua sottigliezza giapponese hanno fatto guadagnare al Flore già nel 2022 due stelle Michelin e la stella verde Michelin per la sostenibilità.

Ambiente

Situato direttamente sui canali, il Flore offre uno scenario meraviglioso per una serata indimenticabile. Se hai la fortuna di accaparrarti uno dei desideratissimi tavoli vicino alle finestre o gli affascinanti sgabelli alti, la vista è semplicemente splendida. L'atmosfera è intima, elegante e rilassante: una cornice estremamente gezellig e riuscita sotto ogni aspetto che, nonostante l'eleganza, sprigiona una meravigliosa leggerezza.

Servizio

Il servizio in questa serata è stato semplicemente un dieci e lode. Ogni dettaglio era perfetto, il tempismo impeccabile e i calici di una qualità sopraffina. L'attenzione del team è stata esemplare senza mai risultare invadente: una perfezione fluida che ha trasformato la serata in una vera festa.

Cibo e vino

Il menu è stato, dal primo all'ultimo minuto, un assoluto capolavoro di precisione. Ogni piatto era eseguito a regola d'arte, sostenuto da una freschezza e una limpidezza incredibili. Per me, questa prestazione in cucina sfiora da vicino la corona delle tre stelle. E poi il vino! Il sommelier Antonello Nicastri è un autentico mago e, per me, semplicemente il miglior sommelier dei Paesi Bassi. Una bottiglia di Krug 2008 è stata celebrata con una tale perfezione che ancora adesso mi fa spuntare un sorriso sul viso. La carta dei vini e l'intero servizio del vino sono stati a dir poco fenomenali: un'esperienza assolutamente memorabile che non dimenticherò tanto facilmente, nou nou!

Guide e stampa — il mio punto di vista

Le guide si sperticano in lodi per la cucina senza latticini e la sostenibilità, mentre alcune voci della stampa criticano i prezzi elevati di 250 euro per il menu. Io non posso che scuotere la testa. Quando vedi con quale precisione, dedizione e impegno artigianale lavora l'intero team qui, questo prezzo è più che giustificato. Non riesco proprio a comprendere nemmeno le sporadiche critiche su iniziali incertezze del servizio: durante la mia visita, il team ha operato a livelli di assoluta classe mondiale.

Conclusioni

Il ristorante Flore è un gioiello ad Amsterdam che non devi assolutamente perderti durante la tua prossima visita. Con la sua cucina unica e sostenibile e una delle migliori esperienze enologiche in assoluto, è una raccomandazione caldissima per ogni buongustaio esigente.