Magie an der Amstel: Mein Abend im Restaurant Flore

Manchmal betritt man ein Restaurant und spürt sofort, dass dieser Abend in die persönliche Genussgeschichte eingehen wird. Das Restaurant Flore in Amsterdam hat mich tief beeindruckt und verdient in meiner persönlichen Bewertung die vollen fünf Sterne. Es war ein Abend voller Präzision, Eleganz und einer Weinkompetenz, die ihresgleichen sucht.

Lage & Geschichte

Das Restaurant Flore befindet sich im Erdgeschoss des geschichtsträchtigen Fünf-Sterne-Hotels De L'Europe in Amsterdam, direkt an der Stelle, an der die Amstel in den Rokin-Kanal mündet. Das markante, im eklektischen Neorenaissance-Stil gestaltete Gebäude prägt mit seiner halbrunden Fassade das Stadtbild am Muntplein und blickt auf eine jahrhundertelange Beherbergungstradition zurück. In diesem prachtvollen, geschichtsträchtigen Rahmen hat sich ein moderner kulinarischer Tempel etabliert, der die reiche Vergangenheit des Ortes mit visionärer Gastronomie verbindet.

Der Küchenchef

Küchenchef Bas van Kranen präsentiert hier eine konsequent nachhaltige, milchproduktfreie und gemüsebasierte Küche, die er als "Conscious Fine Dining" bezeichnet. Seine Karriere ist beeindruckend: Ab 2011 arbeitete er im Zwei-Sterne-Restaurant De Leuf unter Paul van de Bunt, dessen Küchenleitung er nach dessen Tod übernahm. Nach einer erfolgreichen Station im Restaurant Bord'Eau, wo er auf Anhieb einen Michelin-Stern erkochte, schloss er dieses, um 2021 das Flore zu eröffnen. Seine minimalistische Präzision und japanische Subtilität brachten dem Flore bereits 2022 zwei Michelin-Sterne sowie den Grünen Michelin-Stern für Nachhaltigkeit ein.

Ambiente

Direkt an den Grachten gelegen, bietet das Flore eine wunderbare Kulisse für einen unvergesslichen Abend. Wenn Du das Glück hast, einen der begehrten Plätze an den Fenstern oder die charmanten Hochstühle zu ergattern, ist die Aussicht einfach herrlich. Die Atmosphäre ist intim, elegant und beruhigend – ein rundum gelungenes, äusserst gezelliges Setting, das trotz aller Eleganz eine wunderbare Leichtigkeit versprüht.

Service

Der Service an diesem Abend war schlichtweg eine glatte Zehn von zehn. Jedes Detail stimmte, die Abstimmung war perfekt und die Gläser von erlesenster Qualität. Die Aufmerksamkeit des Teams war beispielhaft, ohne aufdringlich zu sein – eine nahtlose Perfektion, die den Abend zu einem echten Fest gemacht hat.

Essen & Wein

Das Menü war von der ersten bis zur letzten Minute ein absolutes Meisterwerk der Präzision. Jedes Gericht war handwerklich perfekt umgesetzt, getragen von einer unglaublichen Frische und Klarheit. Für mich kratzt diese Küchenleistung ganz dicht an der Drei-Sterne-Krone. Und dann der Wein! Sommelier Antonello Nicastri ist ein absoluter Magier und für mich schlichtweg der beste Sommelier der Niederlande. Eine Flasche Krug 2008 wurde mit einer solchen Perfektion zelebriert, dass es mir jetzt noch ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Die Weinkarte und der gesamte Weinservice waren schlichtweg phänomenal – ein absolut unvergessliches Erlebnis, das ich so schnell nicht vergessen werde, nou nou!

Guides & Presse — meine Sicht

Die Guides überschlagen sich mit Lob für die milchfreie Küche und die Nachhaltigkeit, während manche Stimmen in der Presse die hohen Preise von 250 Euro für das Menü kritisieren. Ich kann da nur den Kopf schütteln. Wenn man sieht, mit welcher Präzision, Hingabe und handwerklichem Aufwand das gesamte Team hier arbeitet, ist dieser Preis mehr als gerechtfertigt. Auch vereinzelte Kritik an anfänglichen Service-Schwächen kann ich absolut nicht nachvollziehen – bei meinem Besuch agierte das Team auf absolutem Weltklasse-Niveau.

Fazit

Das Restaurant Flore ist ein Juwel in Amsterdam, das Du Dir bei Deinem nächsten Besuch auf keinen Fall entgehen lassen solltest. Mit seiner einzigartigen, nachhaltigen Küche und einem der besten Wein-Erlebnisse überhaupt ist es eine ganz dicke Empfehlung für jeden anspruchsvollen Geniesser.