Une leçon magistrale de précision et de pur bonheur chez Flore
Restaurant FloreRestaurant
Assiette
5.0
Service
5.0
Cadre
4.0
Carte des vins
5.0
4.7
263 avis
🕐 Horaires d'ouverture ▾
- Monday: Closed
- Tuesday: Closed
- Wednesday: 6:30 – 10:00 pm
- Thursday: 6:30 – 10:00 pm
- Friday: 12:00 – 4:00 pm, 6:30 – 10:00 pm
- Saturday: 12:00 – 4:00 pm, 6:30 – 10:00 pm
- Sunday: Closed
Coups de cœur
- ✦Excellent menu
- ✦Le sommelier est le meilleur
- ✦Carte des vins
- ✦Verres
- ✦Service
- ✦Brigade de cuisine
- ✦Situation
Déceptions
- ▾Aucun
Le chef
Bas van Kranen
Bas van Kranen est le chef de cuisine du restaurant Flore à Amsterdam, où il présente une cuisine résolument durable, sans produits laitiers et axée sur le végétal, qu'il qualifie de "Conscious Fine Dining". Ses assiettes se distinguent par une précision minimaliste, une subtilité japonaise et un accent mis sur les ingrédients hyperlocaux de la région ainsi que sur la pêche durable en mer du Nord.
A travaillé à partir de 2011 au restaurant doublement étoilé De Leuf sous la direction de son mentor Paul van de Bunt, dont il a repris la direction des cuisines après son décès en 2014.
A été sacré "Talentvol Chef van het Jaar 2016" par Gault&Millau.
A rejoint en 2018 le restaurant Bord'Eau à Amsterdam en tant que chef de cuisine, où il a décroché une étoile MICHELIN dès la première année.
A fermé le Bord'Eau pour ouvrir en 2021 le nouveau concept durable, le restaurant Flore.
A décroché d'emblée deux étoiles MICHELIN ainsi qu'une étoile Verte MICHELIN pour la durabilité avec le restaurant Flore en 2022.
Situation & histoire
Le restaurant Flore se trouve au rez-de-chaussée du mythique hôtel cinq étoiles De L'Europe à Amsterdam, à l'endroit précis où l'Amstel se jette dans le canal du Rokin. Ce bâtiment remarquable, conçu dans un style néo-renaissance éclectique, marque le paysage urbain de la Muntplein avec sa façade semi-circulaire et s'appuie sur une tradition d'accueil séculaire, qui remonte à une forteresse médiévale et à une auberge du XVIIe siècle. Dans ce cadre chargé d'histoire, le chef Bas van Kranen a transformé l'ancien restaurant classique français de
Le Bon, la Brute et le Truand
Ce que j'ai lu dans la presse et en ligne sur cette adresse avant et après ma visite — résumé ici en quelques mots pour t'aider à situer mes impressions.
Le Bon
- ✦Le restaurant est salué pour son engagement absolu en faveur de la durabilité et du "Conscious Fine Dining", ce qui lui a valu deux étoiles MICHELIN ainsi qu'une étoile verte MICHELIN.[1][2][4]
- ✦Les critiques et les clients louent cette cuisine créative et sans produits laitiers (sans beurre, crème ni fromage), qui met plutôt à l'honneur les légumes locaux et de saison, les herbes aromatiques et la pêche durable.[2][4]
- ✦La carte des vins et l'équipe de sommellerie, dirigée par Antonello Nicastri, ont reçu de prestigieuses distinctions, notamment le "Best of Award of Excellence" du Wine Spectator.
- ✦L'atmosphère avec vue sur l'Amstel est décrite comme intime, élégante et apaisante, la salle ne comptant que onze tables.
La Brute
- ▾Certains clients trouvent le restaurant très cher, avec des menus à 250 euros et des tarifs de boissons élevés.
- ▾Quelques rares articles de blogs ont initialement critiqué le service, mentionnant que l'anglais d'un serveur était difficile à comprendre, un point qui a toutefois été corrigé après coup.
C'était où ?
Nieuwe Doelenstraat 2-14, 1012 CP Amsterdam, Netherlands