Kronenhalle Zürich: arte, caza y un encanto eterno

El Kronenhalle de Zúrich es mucho más que un simple restaurante: es una leyenda viva suiza llena de historia y arte. En mi última visita, la cocina me conquistó ante todo con un lomo de corzo de una ejecución artesanal fantástica, aunque en los detalles no todos los movimientos fueran perfectos. Si buscas esa combinación clásica de atmósfera, tradición y oficio sincero, aquí pasarás una velada maravillosa.

Ubicación e Historia

Situado en la Rämistrasse 4, en un extremo de la Bellevueplatz, este edificio histórico de 1842 contempla un pasado fascinante. Lo que comenzó como una casa residencial con cocheras se transformó a partir de 1924, bajo la dirección de Gottlieb y Hulda Zumsteg, en una espléndida institución gastronómica. Más tarde, su hijo Gustav dejó su huella en la casa colgando en las paredes auténticos originales de Chagall, Picasso, Miró y Braque: un conjunto magnífico que hoy sigue conservando la Fundación Hulda y Gustav Zumsteg, y que en su día ya cautivó a estrellas mundiales como James Joyce o Yves Saint Laurent.

El Chef

En los fogones, Rino Ricci lleva la batuta como Chef de Cuisine desde marzo de 2026. Este apuliano de nacimiento trabaja en la casa desde el año 2000; se ha labrado su camino desde Commis de Cuisine y Chef de Partie hasta Sous Chef, y ahora ha tomado el relevo de su mentor de toda la vida, Peter Schärer. Ricci cultiva los legendarios clásicos de brasserie de la institución con una devoción enorme, enriqueciendo la carta tradicional suiza con sutiles matices italianos y franceses.

Ambiente

El ambiente es sencillamente impresionante, gezellig y lleno de nostalgia. Al entrar en el gran Dining Hall, cenas cara a cara con obras de arte de fama mundial. Durante mi visita nos sentamos en la planta superior donde, si bien se estaban realizando obras de renovación en las ventanas, apenas restó valor a la elegancia atemporal del espacio. Tienes espacio de sobra en las mesas y sientes a cada paso la herencia de la antigua hospitalidad zuriquesa.

Servicio

El servicio está dirigido por unos caballeros muy atentos y una dirección maravillosa que te hacen sentir absolutamente bienvenido. Es el clásico servicio a la antigua usanza, con muchísima calidez. Solo en la logística la secuencia se descompensó un poco: por qué el pan tostado parece servirse un vuelo antes que el cóctel de gambas y luego se hace esperar, sigue siendo un pequeño misterio. En el plato principal el timing también podría haber sido más fino mientras esperábamos la salsa de caza fresca con el plato enfriándose lentamente... nou nou, un pequeño desliz que la encantadora presencia del equipo compensa rápidamente.

Comida y Vino

En lo culinario, el menú ofreció verdaderos momentos estelares: el clásico cóctel de gambas y la burrata fueron pura nostalgia sólida en el plato. Sin embargo, el momento cumbre absoluto fue el lomo de corzo para dos personas. La carne estaba cocinada al punto perfecto, acompañada de una profunda salsa cremosa de cazador, Spätzle, lombarda y dos variedades de pera: ¡sencillamente lekker! Para el segundo servicio del plato me habría gustado tener cubiertos limpios, en lugar de seguir usando los tenedores como si estuviéramos en un camping. El postre —un fino Grießköpfli y un refrescante sorbete de limón con champán Philipponnat— fue un broche de oro magnífico. Solo el expreso final resultó, lamentablemente, del todo aguado. La carta de vinos está bien seleccionada, aunque es bastante joven; aun así, grandes joyas como un Castello Luigi hicieron que la velada fuera muy lograda en lo enológico, si bien las propias copas agradecerían una pequeña actualización.

Guías y Prensa: mi punto de vista

La Guía MICHELIN recomienda el establecimiento con toda la razón, y tanto los 14 puntos de Gault&Millau como los 90 puntos Falstaff reflejan bien el nivel. Las guías aprecian con acierto el ambiente incomparable y la cocina de brasserie de estilo impecable. Sin embargo, los pequeños tropezones en los tiempos del servicio y el control de la temperatura demuestran que aquí se cena principalmente por la tradición y la experiencia global, y no tanto por una gastronomía de altísima precisión e impecable.

Conclusión

El Kronenhalle sigue siendo un icono de la gastronomía de Zúrich que simplemente tienes que vivir. Si tienes ganas de una caza sobresaliente, una historia del arte impresionante y un carácter auténtico, estás en el lugar perfecto. A pesar de pequeños detalles a mejorar en la nota del timing del servicio y el café, una visita es siempre una experiencia maravillosa.