Kronenhalle Zürich: arte, selvaggina ed eterno fascino

La Kronenhalle di Zurigo è molto più di un semplice ristorante, è una leggenda svizzera vivente, ricca di storia e d'arte. Durante la mia ultima visita, la cucina mi ha conquistato soprattutto con una sella di capriolo artigianalmente fantastica, anche se nei dettagli non ogni gesto è stato perfetto. Se cerchi il classico insieme fatto di atmosfera, tradizione e genuina maestria, qui trascorrerai una serata meravigliosa.

Posizione e storia

Situato in Rämistrasse 4, ai margini di Bellevueplatz, l'edificio storico del 1842 vanta un passato movimentato. Ciò che nacque come casa d'abitazione con rimessa per carrozze si trasformò a partire dal 1924, sotto la regia di Gottlieb e Hulda Zumsteg, in una suntuosa istituzione gastronomica. Più tardi, il figlio Gustav segnò il carattere del locale appendendo alle pareti veri originali di Chagall, Picasso, Miró e Braque: un insieme magnifico, preservato ancora oggi dalla Hulda und Gustav Zumsteg Stiftung, che ha già incantato star mondiali come James Joyce o Yves Saint Laurent.

Lo chef

Ai fornelli, da marzo 2026, Rino Ricci detiene lo scettro come Chef de Cuisine. Di origini pugliesi, lavora nella struttura già dal 2000, facendo carriera da Commis de Cuisine a Chef de Partie fino a Sous Chef, per poi raccogliere l'eredità del suo mentore di lunga data, Peter Schärer. Ricci cura con enorme dedizione i leggendari classici da brasserie dell'istituzione, arricchendo il menu tradizionale svizzero con prelibate sfumature italiane e francesi.

Ambiente

L'ambiente è semplicemente impressionante, gezellig e pieno di nostalgia. Chi entra nella grande Dining Hall cena a tu per tu con opere d'arte famose in tutto il mondo. Durante la mia visita eravamo seduti al piano superiore – dove erano in corso lavori di ristrutturazione alle finestre, che tuttavia non hanno scalfito minimamente l'eleganza senza tempo della sala. C'è ampio spazio ai tavoli e si respira a ogni passo l'eredità della antica ospitalità zurighese.

Servizio

Il servizio è gestito da signori molto premurosi e da una direzione meravigliosa, che fanno sentire l'ospite assolutamente il benvenuto. È il classico servizio old-school con tantissimo calore. Solo nella logistica la sequenza è andata un po' fuori tempo: il motivo per cui il toast viene servito praticamente un volo prima del cocktail di gamberetti per poi farsi attendere rimane un piccolo mistero. Anche per la portata principale il timing avrebbe potuto essere più preciso, mentre aspettavamo la salsa fresca per la selvaggina e il piatto si raffreddava lentamente – nou nou, un piccolo lapsus che il portamento affascinante del team fa dimenticare in fretta.

Cibo e vino

Dal punto di vista culinario il menu ha offerto vere chicche: il classico cocktail di gamberetti e la burrata erano solida nostalgia nel piatto. Il punto forte assoluto è stata tuttavia la sella di capriolo per due persone. La carne era cotta alla perfezione, accompagnata da una profonda salsa alla cacciatora panna e funghi, Spätzle, cavolo rosso e due varietà di pera – semplicemente lekker! Per il servizio del secondo piatto avrei comunque gradito posate pulite, invece di continuare a usare le forchette come al campeggio. Il dessert – un delicato Grießköpfli e un rinfrescante sorbetto al limone con Champagne Philipponnat – è stato una conclusione magnifica. Solo l'espresso finale era purtroppo del tutto annacquato. La carta dei vini è ben assortita, anche se dall'impronta piuttosto giovane; etichette pregiate come un Castello Luigi hanno comunque reso la serata riuscita dal punto di vista enologico, sebbene i bicchieri stessi meriterebbero un piccolo upgrade.

Guide e stampa — il mio punto di vista

La Guida MICHELIN raccomanda il locale a ragione, e anche i 14 punti di Gault&Millau così come i 90 punti Falstaff riflettono bene il livello. Le guide apprezzano giustamente l'ambiente impareggiabile e la cucina da brasserie dallo stile sicuro. I piccoli intoppi nel timing del servizio e nel controllo della temperatura dimostrano però che qui si cena primariamente per la tradizione e per l'esperienza complessiva, piuttosto che per una gastronomia impeccabile di altissima precisione.

Conclusione

La Kronenhalle rimane un'icona della gastronomia zurighese che bisogna semplicemente aver vissuto. Se hai voglia di una selvaggina eccezionale, di un'impressionante storia dell'arte e di un fascino autentico, sei esattamente nel posto giusto. Nonostante piccole sbavature nel timing del servizio e nel caffè, una visita si rivela sempre un'esperienza meravigliosa.