Kronenhalle Zürich : art, gibier et charme éternel

La Kronenhalle de Zurich est bien plus qu'un simple restaurant, c'est une légende vivante suisse pétrie d'histoire et d'art. Lors de ma dernière visite, la cuisine m'a séduit avant tout par une selle de chevreuil fantastiquement maîtrisée, même si, dans le détail, chaque geste n'était pas parfait. Si tu recherches l'ensemble classique alliant atmosphère, tradition et savoir-faire sincère, tu y passeras une merveilleuse soirée.

Emplacement & Histoire

Situé à la Rämistrasse 4, en bordure de la Bellevueplatz, ce bâtiment historique datant de 1842 peut s'enorgueillir d'un passé mouvementé. Ce qui fut d'abord une maison d'habitation avec remise à voitures s'est transformé à partir de 1924, sous la houlette de Gottlieb et Hulda Zumsteg, en une somptueuse institution gastronomique. Plus tard, leur fils Gustav a marqué la maison en accrochant aux murs de véritables originaux de Chagall, Picasso, Miró et Braque – un ensemble prachtvolles préservé jusqu'à aujourd'hui par la fondation Hulda et Gustav Zumsteg, qui a déjà enchanté des célébrités mondiales comme James Joyce ou Yves Saint Laurent.

Le Chef

En cuisine, Rino Ricci tient les rennes en tant que Chef de Cuisine depuis mars 2026. Originaire des Pouilles, il travaille dans l'établissement depuis l'an 2000, ayant gravi tous les échelons, de Commis de Cuisine à Chef de Partie puis Sous Chef, avant de succéder à son mentor de longue date, Peter Schärer. Ricci entretient les légendaires classiques de brasserie de l'institution avec une dévotion énorme, enrichissant la carte suisse traditionnelle de délicates nuances italiennes et françaises.

Ambiance

L'ambiance est tout simplement impressionnante, gezellig et empreinte de nostalgie. Quand tu pénètres dans le grand Dining Hall, tu dînes les yeux dans les yeux avec des œuvres d'art de renommée mondiale. Lors de ma visite, nous étions installés à l'étage supérieur – où des travaux de rénovation des fenêtres avaient lieu, ce qui n'a pourtant rien enlevé à l'élégance intemporelle de la salle. On dispose de beaucoup d'espace aux tables et l'on ressent à chaque pas l'héritage de l'ancienne hospitalité zurichoise.

Service

Le service est assuré par des messieurs très prévenants et une direction formidable, qui te font te sentir absolument le bienvenu. C'est un service classique old-school plein de chaleur. Seule la logistique a légèrement fait faillir le rythme : pourquoi le toast est-il servi presque un vol avant le cocktail de crevettes pour se faire ensuite attendre, cela reste un petit mystère. De même pour le plat principal, le timing aurait pu être plus précis lorsque nous attendions la sauce gibier fraîche pendant que l'assiette refroidissait doucement – nou nou, un petit lapsus que l'attitude charmante de l'équipe a vite fait d'effacer.

Cuisine & Vins

Côté assiette, le menu a offert de véritables moments de grâce : le classique cocktail de crevettes et la burrata étaient une solide nostalgie dans l'assiette. Le climax absolu fut toutefois la selle de chevreuil pour deux personnes. La viande était cuite à la perfection, accompagnée d'une sauce crème grand-veneur profonde, de spätzlis, de chou rouge et de deux variétés de poires – tout simplement lekker ! Pour le service de la seconde assiette, j'aurais en revanche apprécié des couverts propres plutôt que de continuer d'utiliser mes fourchettes comme au camping. Le dessert – un délicat Grießköpfli et un sorbet citron rafraîchissant au champagne Philipponnat – constituait une fin prachtvolles. Seul l'espresso final était malheureusement complètement jus de chaussette. La carte des vins est bien fournie, même si elle est assez jeune ; des cuvées nobles comme un Castello Luigi ont néanmoins rendu la soirée très réussie sur le plan œnologique, même si les verres eux-mêmes mériteraient une petite montée en gamme.

Guides & Presse — mon regard

Le guide MICHELIN recommande l'établissement à juste titre, et les 14 notes attribuées par Gault&Millau ainsi que les 90 points Falstaff reflètent bien le niveau. Les guides apprécient avec raison l'ambiance incomparable et la cuisine de brasserie au style sûr. Les petits écueils concernant le timing du service et le contrôle des températures montrent toutefois qu'on vient ici avant tout pour la tradition et l'expérience globale, plutôt que pour une gastronomie de haute précision irréprochable.

Verdict

La Kronenhalle reste une icône de la gastronomie zurichoise qu'il faut avoir vécue au moins une fois. Si tu as envie d'un gibier d'exception, d'une histoire de l'art impressionnante et d'un cachet authentique, tu es au bon endroit. Malgré de petites réserves sur le timing du service et le café, une visite reste toujours une expérience merveilleuse.