Badalucci en Lugano: un festín para los amantes del pescado

A veces no hace falta tener vistas al lago resplandeciente para ser completamente feliz. En el Ristorante Badalucci de Lugano pude disfrutar de una velada que me impresionó profundamente por su cocina marinera honesta, de sabores intensos, y una atmósfera maravillosamente relajada. Al fin y al cabo, unos pequeños y encantadores detalles imperfectos forman parte de cualquier verdadera aventura culinaria, ¿hè?

Ubicación e historia

El restaurante se encuentra en la planta baja de un edificio residencial y comercial bastante sencillo en el Viale Cassarate 3, a un corto paseo de la pintoresca orilla del río y del Parco Ciani. Pero no dejes que la discreta fachada te engañe, porque esta dirección respira pura historia de la gastronomía del Tesino: durante más de cuarenta años albergó el legendario restaurante "Al Portone", en su día galardonado con una estrella Michelin. En mayo de 2019, un nuevo patrón asumió finalmente las riendas de este espacio histórico para aportar un soplo de aire fresco y mediterráneo bajo el nombre de "Badalucci Taste of Art".

El chef

Este patrón no es otro que Marco Badalucci, isleño de nacimiento de la hermosa isla napolitana de Procida. Su firma culinaria se forjó en templos de la alta cocina absoluta como el mundialmente famoso "Le Calandre", bajo la dirección de Massimiliano Alajmo, y el "Gambero Rosso", con Fulvio Pierangelini, antes de que su carrera lo llevara como chef ejecutivo a Cortina d'Ampezzo e incluso a la República Dominicana. Hoy trae a Lugano su arraigado amor por los mariscos y pescados de su tierra natal. Su cocina es prachtvoll, sumamente enfocada en el producto, y combina los sabores tradicionales del sur de Italia con una elegancia deliciosamente lúdica.

Ambiente

La sala se presenta sumamente elegante, bien pensada y con una distancia muy agradable entre las mesas individuales. Me cautivaron especialmente las copas, hermosas y de gran calidad: ¡aquí se nota que alguien ha trabajado con un verdadero amor por el detalle! Si bien no es un lugar icónico con vistas directas de postal al lago de Lugano, el ambiente es sereno, acogedor y te invita de inmediato a relajarte. Un lugar deliciosamente gezellig para disfrutar de una velada larga y placentera.

Servicio

El servicio fue durante toda la noche sumamente amable, atento y maravillosamente tranquilo. Valoré especialmente que nos preguntaran activamente por nuestro ostinato preferido, es decir, el ritmo del menú. Aunque los conocimientos de inglés de la brigada eran un poco limitados, nos entendimos de maravilla con las manos, los pies y mucha calidez: ¡un estímulo fantástico para que por fin me decida a mejorar mi italiano! El único pequeño inconveniente fue el sistema de reservas de TheFork, que lamentablemente aún mantenía bloqueado el importe de garantía en la tarjeta de crédito al salir del local.

Comida y vino

Pero vayamos a lo esencial: la comida fue sencillamente fantástica y superó mis ya de por sí altas expectativas. El pan casero ya fue un preludio delicado, seguido de un tartar de ternera excelentemente sazonado con remolacha y cremosa burrata; el caviar por encima no era para mí un elemento imprescindible, pero aportaba un toque noble. Las cigalas que siguieron estaban cocinadas en su punto exacto, y los raviolis de cebolla eran sencillamente grandiosos en su equilibrio y sazón. A petición nuestra, el chef improvisó un pase adicional de foie gras como puente perfecto hacia el postre, un "falso limón" deliciosamente aéreo y no demasiado dulce. Solo el pescado del plato principal estuvo cocinado una milésima de segundo de más, lo que apenas empañó la magnífica impresión general. Por cierto, las raciones son sumamente generosas: ¡después de este banquete apenas podía moverme! En cuanto al vino, me gustó la delicada cultura de la cristalería, aunque la selección de Franciacorta es decepcionantemente pequeña y algunas botellas interesantes lamentablemente no estaban disponibles. Para tratarse de un restaurante de pescado justo en la frontera con Italia, la carta de vinos bien podría ser aquí un poco más atrevida y madura.

Guías y prensa: mi opinión

Gault&Millau califica al restaurante con unos orgullosos 16 puntos y ya nombró a Badalucci "Chef del Mes", mientras que la Guía Michelin recomienda el establecimiento. Los críticos suelen alabar las creaciones creativas y salvajes, como la alcachofa "Zero Waste" o sus famosos raviolis líquidos. No puedo sino sumarme a estos elogios: la precisión técnica y la profunda intensidad de las salsas son absolutamente de primera clase. Por qué el restaurante no ha recibido aún una estrella Michelin es, sinceramente, un misterio para mí; desde luego, se la merecería. Aunque comparto en espíritu las críticas al apelativo un tanto pretencioso de "Taste of Art", al final lo que cuenta en el plato es el sabor, y este es sencillamente grandioso.

Conclusión

El Ristorante Badalucci es una recomendación absoluta para cualquiera que busque una cocina marinera honesta, apasionada y técnicamente sobresaliente. A pesar de los pequeños detalles a mejorar en la selección de vinos y el sistema de reservas, fue una velada redonda y deliciosamente relajada. Si estás en el Tesino, no deberías perderte bajo ningún concepto esta experiencia culinaria: ¡un auténtico pedazo del alma del sur de Italia en Lugano!