Badalucci a Lugano: una festa per gli amanti del pesce

A volte non serve affatto la vista sul lago scintillante per essere completamente felici. Al Ristorante Badalucci di Lugano ho potuto vivere una serata che mi ha colpito profondamente per la sua cucina di pesce onesta e ricca di sapori, e per un'atmosfera meravigliosamente rilassata. Dopotutto, qualche piccolo e affascinante spigolo fa parte di ogni vera avventura culinaria, hè?

Posizione e storia

Il ristorante si trova al piano terra di un edificio residenziale e commerciale piuttosto sobrio in Viale Cassarate 3, a pochi passi dalla pittoresca riva del fiume e dal Parco Ciani. Ma non lasciarti ingannare dalla facciata discreta, perché questo indirizzo respira la pura storia della gastronomia ticinese: per oltre quarant'anni ha ospitato il leggendario ristorante "Al Portone", un tempo insignito di una stella MICHELIN. Nel maggio 2019, un nuovo patron ha infine rilevato questi spazi ricchi di storia per portare una fresca brezza mediterranea sotto il nome di "Badalucci Taste of Art".

Lo chef

Questo patron non è altri che Marco Badalucci, originario della bellissima isola napoletana di Procida. La sua firma culinaria si è formata in templi assoluti della gastronomia come il famosissimo "Le Calandre" sotto Massimiliano Alajmo e il "Gambero Rosso" sotto Fulvio Pierangelini, prima che la sua carriera lo portasse come Executive Chef a Cortina d'Ampezzo e persino nella Repubblica Dominicana. Oggi porta a Lugano il suo profondo amore per i frutti di mare della sua terra natale. La sua cucina è prachtvoll, incredibilmente incentrata sulla materia prima, e unisce i tradizionali sapori del Sud Italia con un'eleganza deliziosamente giocosa.

Ambiente

La sala si presenta estremamente elegante, curata e con una piacevole quantità di spazio tra i singoli tavoli. Mi hanno particolarmente colpito i bellissimi bicchieri di alta qualità: qui qualcuno ha davvero lavorato con grande amore per i dettagli! Certo, non è un luogo iconico con vista diretta da cartolina sul Lago di Lugano, ma l'ambiente è sereno, accogliente e invita subito a rilassarsi. Un luogo deliziosamente gezellig per una lunga serata di piacere.

Servizio

Il servizio è stato per tutta la sera estremamente cordiale, attento e meravigliosamente tranquillo. Ho apprezzato in modo particolare il fatto che ci abbiano chiesto attivamente quale fosse l'ostinato desiderato, ovvero il ritmo del menu. La conoscenza dell'inglese della brigata era un po' limitata, ma a gesti e con tanta cordialità ci siamo capiti alla perfezione – un ottimo stimolo per me per imparare finalmente meglio l'italiano! L'unica piccola nota dolente è stata il sistema di prenotazione di TheFork, che teneva ancora bloccato l'importo di garanzia sulla carta di credito al momento di lasciare il locale.

Cibo e vino

Ma veniamo al sodo: il cibo era semplicemente fantastico e ha superato le mie già alte aspettative. Il pane fatto in casa è stato un ottimo inizio, seguito da una tartare di manzo superbamente condita con barbabietola e cremosa burrata – il caviale sopra non era un must assoluto per me, ma comunque un accento raffinato. Gli scampi successivi erano cotti a puntino, e i ravioli di cipolla erano semplicemente grandiosi per equilibrio e sapidità. Su nostra richiesta, lo chef ha improvvisato un piatto extra di foie gras come perfetto ponte verso il dessert, un "finto limone" deliziosamente leggero e non troppo dolce. Solo il pesce della portata principale era cotto un millisecondo di troppo, il che però non ha scalfito la splendida impressione generale. Le porzioni, tra l'altro, sono estremamente generose – dopo questo banchetto faticavo quasi a muovermi! Per quanto riguarda il vino, ho apprezzato la raffinata cultura dei calici, tuttavia la selezione di Franciacorta è deludentemente ridotta e alcune bottiglie interessanti non erano purtroppo disponibili. Per un ristorante di pesce proprio al confine con l'Italia, la carta dei vini potrebbe essere decisamente più audace e matura.

Guide e stampa — il mio punto di vista

Il Gault&Millau valuta il ristorante con ben 16 punti e ha già eletto Badalucci "Chef del mese", mentre la Guida MICHELIN raccomanda il locale. I critici lodano spesso le creazioni creative e selvagge come il carciofo "Zero Waste" o i famosi ravioli liquidi. Non posso che associarmi a questi elogi: la precisione artigianale e la profondità di sapore delle salse sono assolutamente di prim'ordine. Perché il ristorante non abbia ancora ricevuto una stella MICHELIN è onestamente un mistero per me – sarebbe ampiamente meritata. Condivido nello spirito la critica al nome un po' pretenzioso "Taste of Art", ma alla fine nel piatto conta il gusto, e quello è semplicemente grandioso.

Conclusione

Il Ristorante Badalucci è una raccomandazione assoluta per chiunque cerchi una cucina di pesce onesta, appassionata e tecnicamente eccezionale. Nonostante le piccole debolezze nella selezione dei vini e nel sistema di prenotazione, è stata una serata del tutto riuscita e meravigliosamente rilassante. Se ti trovi in Ticino, non devi assolutamente perderti questa esperienza culinaria – un vero pezzo di anima del Sud Italia a Lugano!