Badalucci à Lugano : Un festin pour les amoureux de poisson

Parfois, on n'a même pas besoin d'une vue sur le lac scintillant pour être parfaitement heureux. Au Ristorante Badalucci à Lugano, j'ai vécu une soirée qui m'a profondément marqué par sa cuisine de poisson sincère, riche en saveurs, et son atmosphère merveilleusement détendue. Après tout, quelques petites imperfections pleines de charme font partie de toute véritable aventure culinaire, hè ?

Situation & histoire

Le restaurant se trouve au rez-de-chaussée d'un immeuble résidentiel et commercial plutôt sobre, au Viale Cassarate 3, à quelques pas seulement des rives pittoresques de la rivière et du Parco Ciani. Mais ne te laisse pas tromper par cette façade discrète, car cette adresse respire la pure histoire de la gastronomie tessinoise : pendant plus de quarante ans, elle a abrité le légendaire restaurant "Al Portone", autrefois couronné d'une étoile Michelin. En mai 2019, un nouveau patron a finalement repris ces murs chargés d'histoire pour y insuffler un vent de fraîcheur méditerranéenne sous le nom de "Badalucci Taste of Art".

Le chef

Ce patron n'est autre que Marco Badalucci, originaire de la magnifique île napolitaine de Procida. Sa signature culinaire s'est façonnée dans des maisons d'exception absolue comme le mondialement célèbre "Le Calandre" sous la direction de Massimiliano Alajmo et le "Gambero Rosso" sous celle de Fulvio Pierangelini, avant qu'il ne devienne chef exécutif à Cortina d'Ampezzo et même en République Dominicaine. Aujourd'hui, il apporte à Lugano son amour profondément enraciné pour les fruits de mer de sa région natale. Sa cuisine est prachtvoll, incroyablement axée sur le produit, et marie les saveurs traditionnelles du sud de l'Italie avec une élégance délicieusement ludique.

Ambiance

La salle se présente de manière extrêmement élégante, pensée dans les moindres détails, avec un espace agréablement généreux entre chaque table. J'ai particulièrement adoré les verres, magnifiques et de grande qualité – ici, quelqu'un a vraiment travaillé avec un grand amour du détail ! Certes, ce n'est pas un lieu iconique avec une vue directe de carte postale sur le lac de Lugano, mais l'ambiance est sereine, chaleureuse et invite immédiatement à la détente. Un endroit merveilleusement gezellig pour une longue et savoureuse soirée.

Service

Tout au long de la soirée, le service s'est montré extrêmement amical, attentionné et d'un calme olympien très appréciable. J'ai particulièrement aimé le fait qu'on nous demande activement notre ostinato préféré, c'est-à-dire le rythme du menu. Certes, la maîtrise de l'anglais par la brigade était un peu limitée, mais avec les mains, les pieds et beaucoup de chaleur humaine, nous nous sommes fantastiquement compris – un merveilleux encouragement pour moi à enfin mieux apprendre l'italien ! Le seul petit bémol a été le système de réservation de TheFork, qui maintenait encore bloqué le montant de garantie sur la carte de crédit au moment de quitter l'établissement.

Cuisine & vins

Mais venons-en à l'essentiel : la cuisine était tout simplement fantastique et a dépassé mes attentes pourtant déjà élevées. Le pain maison offrait déjà une belle entrée en matière, suivi d'un tartare de bœuf parfaitement assaisonné avec de la betterave rouge et une burrata crémeuse – le caviar par-dessus n'était pas une nécessité absolue pour moi, mais apportait tout de même une touche noble. Les langoustines qui ont suivi étaient cuites à la perfection, et les raviolis à l'oignon étaient tout simplement grandioses de justesse et de caractère. À notre demande, le chef a improvisé un plat de foie gras supplémentaire pour faire une transition parfaite vers le dessert, un "faux citron" merveilleusement aérien et pas trop sucré. Seul le poisson du plat principal était cuit une minuscule milliseconde de trop, ce qui n'a toutefois pas gâché l'excellente impression générale. Les portions sont d'ailleurs extrêmement généreuses – après ce festin, je pouvais à peine bouger ! Côté vin, j'ai apprécié la finesse de la verrerie, mais le choix de Franciacorta est décevante de petitesse, et plusieurs bouteilles intéressantes n'étaient malheureusement pas disponibles. Pour un restaurant de poisson situé juste à la frontière italienne, la carte des vins gagnerait à être un peu plus audacieuse et mature.

Guides & presse — mon avis

Le Gault&Millau attribue au restaurant la très belle note de 16 points et a déjà sacré Badalucci "Chef du mois", tandis que le Guide Michelin recommande l'adresse. Les critiques louent souvent ses créations créatives et sauvages, comme l'artichaut "Zero Waste" ou ses célèbres raviolis liquides. Je ne peux que m'associer à ces éloges : la précision technique et la profondeur de goût des sauces sont absolument de premier ordre. Pourquoi le restaurant n'a pas encore décroché d'étoile Michelin reste honnêtement un mystère pour moi – elle serait amplement méritée. Si je partage en esprit la critique sur le sous-titre un peu pompeux "Taste of Art", c'est finalement le goût qui compte dans l'assiette, et celui-ci est tout simplement grandiose.

Verdict

Le Ristorante Badalucci est une recommandation absolue pour tous ceux qui recherchent une cuisine de poisson sincère, passionnée et techniquement remarquable. Malgré de légères faiblesses dans la sélection des vins et le système de réservation, ce fut une soirée entièrement réussie et merveilleusement détendue. Si tu es de passage au Tessin, ne manque sous aucun prétexte cette expérience culinaire – un véritable morceau d'âme du sud de l'Italie à Lugano !