Know-how
I segreti della cucina dall’archivio di Traubenliebe — rimessi a nuovo, bilingui, con indicazione delle fonti.
Interattivo
Laboratorio sous-vide
Temperature e tempi per tutto ciò che può essere cotto a bagnomaria — con curva interattiva.
Il laboratorio del gelato
Cinque calcolatori per un gelato perfetto: PAC, dolcezza, tempo di congelamento — Remy calcola, tu ti godi il gelato.
Il laboratorio di miscelazione
Fisica dei cocktail per bicchiere: gradazione finale dopo la diluizione del ghiaccio, dolcezza, bicchieri standard — con il giudizio di Remy.
Tutti gli articoli
Abbinamento vino e fonduta di formaggio
Scopri i migliori vini bianchi, rossi e spumanti da abbinare alla tua prossima fonduta di formaggio, oltre alla scienza che si cela dietro la fusione del formaggio.
Preparare torte direttamente sul fornello
Scopri come preparare facilmente una torta deliziosa senza forno, utilizzando semplicemente una pentola capiente e un sensore di temperatura.
Glossario dei termini culinari indonesiani
Un pratico glossario di ingredienti e termini culinari indonesiani per aiutarti nella tua prossima avventura gastronomica nel Sud-est asiatico.
Cups, sistema metrico e conversioni
Una guida semplice e completa per convertire le cup americane, le once e i gradi Fahrenheit in misure metriche per la tua cucina.
Il manuale del laboratorio del gelato: la scienza dietro il gelato perfetto
PAC, POD, tabella di Leighton, equazione di Plank, Brix del sorbetto e il quadrato di Pearson — tutta la teoria dietro i cinque calcolatori del laboratorio del gelato, spiegata in modo semplice.
La scuola del bar di Remy: la scienza del cocktail perfetto
Cinque idee — rapporti di bilanciamento, diluizione, shakerare vs. mescolare, ghiaccio, matematica dell'alcol — e potrai rimediare a qualsiasi drink.
Daifuku Mochi - Semplicemente delizioso
Accompagnami nella preparazione di uno dei miei dessert giapponesi preferiti, il Daifuku Mochi, seguendo una ricetta meravigliosamente semplice che non richiede affatto l'uso del tradizionale martello di legno.