I segreti della cucina dall’archivio di Traubenliebe — rimessi a nuovo, bilingui, con indicazione delle fonti.
Interattivo
Temperature e tempi per tutto ciò che può essere cotto a bagnomaria — con curva interattiva.
Cinque calcolatori per un gelato perfetto: PAC, dolcezza, tempo di congelamento — Remy calcola, tu ti godi il gelato.
Fisica dei cocktail per bicchiere: gradazione finale dopo la diluizione del ghiaccio, dolcezza, bicchieri standard — con il giudizio di Remy.
Una guida semplice e completa per convertire le cup americane, le once e i gradi Fahrenheit in misure metriche per la tua cucina.
Scopri i migliori vini bianchi, rossi e spumanti da abbinare alla tua prossima fonduta di formaggio, oltre alla scienza che si cela dietro la fusione del formaggio.
Un pratico glossario di ingredienti e termini culinari indonesiani per aiutarti nella tua prossima avventura gastronomica nel Sud-est asiatico.
Scopri come preparare facilmente una torta deliziosa senza forno, utilizzando semplicemente una pentola capiente e un sensore di temperatura.
PAC, POD, tabella di Leighton, equazione di Plank, Brix del sorbetto e il quadrato di Pearson — tutta la teoria dietro i cinque calcolatori del laboratorio del gelato, spiegata in modo semplice.
Cinque idee — rapporti di bilanciamento, diluizione, shakerare vs. mescolare, ghiaccio, matematica dell'alcol — e potrai rimediare a qualsiasi drink.
Accompagnami nella preparazione di uno dei miei dessert giapponesi preferiti, il Daifuku Mochi, seguendo una ricetta meravigliosamente semplice che non richiede affatto l'uso del tradizionale martello di legno.
