Felicidad crujiente en forma de pizza en el corazón de Lugano

Si buscas una pizza honesta y con una técnica artesanal sobresaliente en Lugano, sencillamente no puedes pasar de largo por esta dirección. Acqua e Farina demuestra con creces que no necesitas manteles blancos para disfrutar de un auténtico hito culinario. Un lugar sin complicaciones, maravillosamente vibrante, que te conquistará con sus fantásticas creaciones de masa.

Ubicación e historia

El restaurante se encuentra en el corazón histórico de Lugano, en la Via Canova 9, a solo unos pasos del precioso paseo marítimo y de la Piazza della Riforma. Ubicado en la planta baja de un elegante palazzo histórico, el entorno respira pura historia del Tesino. Entre iglesias venerables y el bullicio de la ciudad, el local se ha convertido sigilosamente en una de las direcciones de referencia para los amantes de la masa.

El chef

Detrás de los ardientes hornos de pizza se encuentra nada menos que Castrese Mallardo, un verdadero maestro en su oficio. Como pizzaiolo principal, se ha entregado en cuerpo y alma a la absolutamente auténtica pizza napolitana. Su larga fermentación de la masa y su enfoque en ingredientes italianos de primera calidad ya le valieron el título en el Campeonato Suizo de Pizza de 2024, así como posiciones sensacionales en el Campeonato Mundial de Parma. En cada bocado se nota que aquí trabaja un profesional absoluto con una pasión infinita.

Ambiente

El ambiente es, bueno, pragmático. El restaurante está situado en el antiguo patio de un centro comercial, así que, por favor, no esperes una romántica luz de velas para la propuesta de matrimonio perfecta. Está decorado de forma sencilla, pero de una manera muy simpática, sin complicaciones y sumamente gezellig. Te sientas tú mismo, disfrutas de la animada atmósfera y te concentras por completo en lo que llega al plato.

Servicio

El servicio es gratamente rápido, sin rodeos y sumamente amable. Las camareras y camareros se mueven por la sala con una sonrisa, atienden correctamente y se aseguran de que nadie tenga que esperar mucho por su pizza humeante. Se respira la maravillosa y desenfadada dinámica de una auténtica pizzería italiana.

Comida y vino

Y ahora, la verdadera estrella de la noche: la pizza. Me atreví con la variante sumamente creativa "Figgy Leinders", cubierta con finísimas rodajas de patata y la mejor carne de cerdo. La camarera me advirtió con una sonrisa de que era una contundente "pizza de invierno", pero nou nou, ¡qué delicia! La masa era ligera, perfectamente horneada y, en cuanto a sabor, un absoluto sueño. Sin embargo, si buscas platos de pescado opulentos o marisco, saldrás decepcionado; la carta se concentra por completo en lo esencial. La carta de vinos también es muy escueta y ofrece poco que resulte emocionante para los verdaderos entusiastas del vino. Pero no importa: las copas son correctas y la pizza te consuela de todo lo demás.

Guías y prensa: mi opinión

La prestigiosa guía "50 Top Pizza" incluye al local, con toda la razón, entre las "Excellent Pizzerias" de Europa, y GaultMillau también elogia la calidad artesanal durante la Pizza Week. Cuando críticos como Luciano Pignataro alaban los crujientes fritos y la masa, solo puedo estar de acuerdo con entusiasmo. También comparto la sutil crítica sobre la carta de vinos, que tiene margen de mejora; de hecho, aquí se podría arriesgar un poco más. Pero el resultado global sigue siendo sencillamente prachtig.

Conclusión

Puede que Acqua e Farina no sirva para una gran cena romántica, pero sí para disfrutar de una de las mejores pizzas de tu vida. La precisión artesanal de Castrese Mallardo y los creativos ingredientes hacen que cada visita sea una recomendación absoluta. ¡Ve, déjate llevar y disfruta del que probablemente sea el mejor arte de la masa en todo Lugano!