Knuspriges Pizza-Glück im Herzen von Lugano

Wer in Lugano nach einer ehrlichen, handwerklich überragenden Pizza sucht, kommt an dieser Adresse einfach nicht vorbei. Das Acqua e Farina beweist eindrücklich, dass man für ein echtes kulinarisches Highlight keine weissen Tischdecken braucht. Ein unkomplizierter, herrlich lebendiger Ort, der durch seine fantastischen Teigkreationen begeistert.

Lage & Geschichte

Das Restaurant befindet sich im historischen Herzen von Lugano in der Via Canova 9, nur wenige Schritte von der wunderschönen Seepromenade und der Piazza della Riforma entfernt. Untergebracht im Erdgeschoss eines eleganten, historischen Palazzo, atmet die Umgebung pure Tessiner Geschichte. Zwischen altehrwürdigen Kirchen und dem geschäftigen Treiben der Stadt hat sich das Lokal klammheimlich zu einer der ersten Adressen für Teigliebhaber entwickelt.

Der Küchenchef

Hinter den glühenden Pizzaöfen steht kein Geringerer als Castrese Mallardo, ein wahrer Meister seines Fachs. Als leitender Pizzaiolo hat er sich der absolut authentischen, neapolitanischen Pizza verschrieben. Seine lange Teigführung und der Fokus auf erstklassige italienische Zutaten brachten ihm bereits den Titel bei der Schweizer Pizza-Meisterschaft 2024 sowie sensationelle Platzierungen bei der Weltmeisterschaft in Parma ein. Man schmeckt in jedem Bissen, dass hier ein absoluter Profi mit unendlicher Leidenschaft am Werk ist.

Ambiente

Das Ambiente ist, nun ja, pragmatisch. Das Restaurant liegt im alten Patio eines Einkaufszentrums – erwarte also bitte kein romantisches Kerzenlicht für den perfekten Heiratsantrag. Es ist einfach eingerichtet, aber auf eine sehr sympathische, unkomplizierte Art ungemein gezellig. Man setzt sich selbst hin, geniesst die wuselige Atmosphäre und konzentriert sich ganz auf das, was auf den Teller kommt.

Service

Der Service ist erfreulich flink, unkompliziert und ausgesprochen freundlich. Die Damen und Herren im Service wirbeln mit einem Lächeln durch den Raum, bedienen korrekt und sorgen dafür, dass niemand lange auf seine dampfende Pizza warten muss. Es herrscht die wunderbare, ungezwungene Dynamik einer echten, italienischen Pizzeria.

Essen & Wein

Nun zum eigentlichen Star des Abends: die Pizza. Ich habe mich an die äusserst kreative Variante "Figgy Leinders" gewagt – belegt mit hauchdünnen Kartoffelscheiben und feinstem Schweinefleisch. Die Kellnerin warnte mich noch schmunzelnd vor, es sei eine deftige "Winterpizza", aber nou nou, was für ein Gedicht! Der Teig war luftig, perfekt gebacken und geschmacklich ein absoluter Traum. Wer allerdings opulente Fischgerichte oder Meeresfrüchte sucht, wird hier enttäuscht werden; die Karte konzentriert sich ganz auf das Wesentliche. Auch die Weinkarte ist sehr überschaubar und bietet wenig Weltbewegendes für echte Wein-Enthusiasten. Aber das macht nichts – die Gläser sind anständig und die Pizza tröstet über alles hinweg.

Guides & Presse — meine Sicht

Der renommierte Guide "50 Top Pizza" listet das Lokal völlig zu Recht unter den "Excellent Pizzerias" in Europa, und auch GaultMillau lobt die handwerkliche Qualität während der Pizza Week. Wenn Kritiker wie Luciano Pignataro die knusprigen Frittiergerichte und den Teig rühmen, kann ich nur lautstark beipflichten. Auch die leise Kritik an der ausbaufähigen Weinkarte teile ich – hier könnte man in der Tat noch etwas mehr Mut beweisen. Doch das Gesamtergebnis bleibt einfach prachtig.

Fazit

Für ein grosses, romantisches Dinner taugt das Acqua e Farina vielleicht nicht, aber für eine der besten Pizzen deines Lebens umso mehr. Die handwerkliche Präzision von Castrese Mallardo und die kreativen Beläge machen jeden Besuch zu einer absoluten Empfehlung. Geh hin, lass dich treiben und geniesse die wohl beste Teigkunst in ganz Lugano!