Le bonheur d'une pizza croustillante au cœur de Lugano

Si tu cherches une pizza honnête, à la technique artisanale exceptionnelle à Lugano, tu ne peux tout simplement pas passer à côté de cette adresse. Acqua e Farina prouve de manière éclatante qu'il n'y a pas besoin de nappes blanches pour vivre un grand moment culinaire. Un lieu simple, merveilleusement vivant, qui séduit par ses fantastiques créations de pâte.

Situation & histoire

Le restaurant se trouve dans le cœur historique de Lugano, au numéro 9 de la Via Canova, à seulement quelques pas de la magnifique promenade du lac et de la Piazza della Riforma. Installé au rez-de-chaussée d'un élégant palazzo historique, le lieu respire la pure histoire tessinoise. Entre les églises séculaires et l'animation de la ville, l'établissement est devenu en toute discrétion l'une des adresses incontournables pour les amoureux de la pâte.

Le chef

Derrière les fours à pizza brûlants se tient nul autre que Castrese Mallardo, un véritable maître en la matière. En tant que pizzaiolo en chef, il se consacre à l'authentique pizza napolitaine. Sa longue fermentation de la pâte et son attention portée aux ingrédients italiens de premier choix lui ont déjà valu le titre de champion suisse de la pizza en 2024, ainsi que des classements sensationnels au championnat du monde à Parme. On sent à chaque bouchée qu'un professionnel absolu travaille ici avec une passion infinie.

Ambiance

L'ambiance est, disons, pragmatique. Le restaurant est situé dans l'ancien patio d'un centre commercial – ne t'attends donc pas à une lumière romantique aux bougies pour la demande en mariage parfaite. C'est meublé simplement, mais d'une manière très sympathique, sans chichis et incroyablement gezellig. Tu t'installes toi-même, tu profites de l'atmosphère animée et tu te concentres entièrement sur ce qui arrive dans ton assiette.

Service

Le service est agréablement rapide, simple et extrêmement amical. Les serveurs et serveuses s'activent avec le sourire, font leur travail correctement et veillent à ce que personne n'attende longtemps sa pizza fumante. Il y règne la merveilleuse dynamique décontractée d'une véritable pizzeria italienne.

Cuisine & vins

Venons-en maintenant à la véritable star de la soirée : la pizza. J'ai osé tester la variante très créative "Figgy Leinders" – garnie de tranches de pommes de terre ultra-fines et de viande de porc de première qualité. La serveuse m'a prévenu en souriant qu'il s'agissait d'une copieuse "pizza d'hiver", mais nou nou, quel poème ! La pâte était aérienne, parfaitement cuite et d'un goût absolument divin. En revanche, si tu cherches des plats de poisson opulents ou des fruits de mer, tu seras déçu ; la carte se concentre uniquement sur l'essentiel. La carte des vins est elle aussi très restreinte et offre peu de choses mémorables pour les vrais passionnés de vin. Mais cela n'a pas d'importance – les verres sont corrects et la pizza console de tout.

Guides & presse — mon avis

Le célèbre guide "50 Top Pizza" classe à juste titre l'établissement parmi les "Excellent Pizzerias" d'Europe, et GaultMillau salue également la qualité artisanale durant la Pizza Week. Quand des critiques comme Luciano Pignataro louent les fritures croustillantes et la pâte, je ne peux que les approuver chaleureusement. Je partage également la légère critique sur la carte des vins perfectible – on pourrait en effet y faire preuve d'un peu plus d'audace. Mais le résultat global reste tout simplement prachtig.

Conclusion

Pour un grand dîner romantique, Acqua e Farina ne conviendra peut-être pas, mais pour l'une des meilleures pizzas de ta vie, c'est tout le contraire. La précision artisanale de Castrese Mallardo et les garnitures créatives font de chaque visite une recommandation absolue. Vas-y, laisse-toi porter et savoure ce qui est sans doute le meilleur art de la pâte de tout Lugano !