La felicità di una pizza croccante nel cuore di Lugano

Se cerchi a Lugano una pizza sincera e artigianalmente superba, non puoi proprio perderti questo indirizzo. Acqua e Farina dimostra chiaramente che non servono tovaglie bianche per vivere un'esperienza culinaria straordinaria. Un luogo informale, meravigliosamente vivace, che ti conquisterà con le sue fantastiche creazioni di pasta.

Posizione e storia

Il ristorante si trova nel cuore storico di Lugano, in Via Canova 9, a pochi passi dallo splendido lungolago e da Piazza della Riforma. Ospitato al piano terra di un elegante palazzo storico, l'ambiente respira la pura storia ticinese. Tra chiese secolari e il vivace trambusto della città, il locale si è trasformato quasi in segreto in uno dei primi indirizzi di riferimento per gli amanti degli impasti.

Lo chef

Dietro i forni accesi si trova nientemeno che Castrese Mallardo, un vero maestro del suo mestiere. Come capo pizzaiolo, si dedica alla pizza napoletana assolutamente autentica. La sua lunga lievitazione e l'attenzione per ingredienti italiani di prima scelta gli hanno già valso il titolo al Campionato Svizzero della Pizza 2024, oltre a posizionamenti sensazionali al Campionato Mondiale di Parma. In ogni morso si sente che qui c'è al lavoro un professionista assoluto con una passione infinita.

Ambiente

L'ambiente è, beh, pragmatico. Il ristorante si trova nel vecchio patio di un centro commerciale – quindi non aspettarti una romantica luce di candela per la proposta di matrimonio perfetta. È arredato in modo semplice, ma in un modo molto simpatico, informale e immensamente gezellig. Ti siedi da solo, ti godi l'atmosfera movimentata e ti concentri interamente su ciò che arriva nel piatto.

Servizio

Il servizio è piacevolmente rapido, informale ed estremamente cordiale. Il personale di sala si muove in sala con un sorriso, serve con precisione e si assicura che nessuno debba aspettare a lungo la sua pizza fumante. Si respira la meravigliosa e spontanea dinamica di una vera pizzeria italiana.

Cibo e vino

Ora passiamo alla vera stella della serata: la pizza. Io ho osato con la variante estremamente creativa "Figgy Leinders" – condita con fettine sottilissime di patate e carne di maiale di prima scelta. La cameriera mi aveva avvertito con un sorriso che si trattava di una robusta "pizza invernale", ma nou nou, che poesia! L'impasto era arioso, cotto alla perfezione e dal sapore assolutamente divino. Se però cerchi ricchi piatti di pesce o frutti di mare, rimarrai deluso; la carta si concentra interamente sull'essenziale. Anche la carta dei vini è molto ridotta e offre poco di trascendentale per i veri appassionati di vino. Ma non importa – i calici sono dignitosi e la pizza ripaga di tutto.

Guide e stampa — il mio punto di vista

La rinomata guida "50 Top Pizza" inserisce il locale, a pieno titolo, tra le "Excellent Pizzerias" in Europa, e anche GaultMillau ne loda la qualità artigianale durante la Pizza Week. Quando critici come Luciano Pignataro elogiano i fritti croccanti e l'impasto, non posso che essere d'accordo a gran voce. Condivido anche la lieve critica alla carta dei vini migliorabile – qui in effetti si potrebbe osare un po' di più. Ma il risultato complessivo rimane semplicemente prachtig.

Conclusione

Per una grande cena romantica forse Acqua e Farina non è il posto ideale, ma lo è ancora di più per una delle migliori pizze della tua vita. La precisione artigianale di Castrese Mallardo e i condimenti creativi rendono ogni visita assolutamente consigliata. Facci un salto, lasciati trasportare e goditi quella che è probabilmente la migliore arte dell'impasto di tutta Lugano!