Felix Lo Basso: Una velada entre la ambición y la realidad

Una llamada espontánea, una dama encantadora al teléfono, una gran expectación... mi visita a Felix Lo Basso en Sorengo comenzó bajo los mejores auspicios. Sin embargo, al final de esta noche junto al pintoresco lago de Muzzano, me encuentro aquí sentado preguntándome dónde se ha quedado el alma de este lugar que, en principio, resultaba tan prometedor. Fue una velada que empezó bien, pero que, por desgracia, fue perdiendo brillo a medida que pasaban las horas.

Lage & Geschichte

El restaurante Felix Lo Basso goza de una idílica ubicación en una colina de Sorengo, cerca de Lugano, y ofrece una vista de postal a la reserva natural del lago de Muzzano. Este edificio cargado de historia albergó durante muchos años el renombrado restaurante Sant'Abbondio, galardonado con estrellas MICHELIN y dirigido por el prestigioso chef Martin Dalsass. Tras su traslado desde Milán, el chef Felix Lo Basso revitalizó este emplazamiento de gran tradición en 2024 con un concepto moderno de alta cocina.

Der Küchenchef

Felice "Felix" Lo Basso es el propietario y chef del establecimiento. Su carrera le ha llevado por el valle de Gardena, Milán y su Apulia natal, antes de trasladar finalmente todo su concepto a Sorengo en 2024. Su cocina creativa, sofisticada y a menudo lúdica fusiona sus raíces del sur de Italia, en Apulia, con las influencias alpinas de su etapa en el Tirol del Sur. Un elemento central de su propuesta en Sorengo es la íntima "Chef's Table" para solo 12 comensales, donde sirve un menú sorpresa en constante evolución directamente en la barra. Por su trabajo, ya ha sido distinguido de nuevo con una estrella en la Guía MICHELIN Suiza 2025.

Ambiente

El entorno es prachtig: se esconde casi como en una pequeña y frondosa selva, maravillosamente tranquilo y en plena naturaleza. La terraza es sumamente acogedora y el interior se presenta decorado con un gusto y un estilo exquisitos. Unos cuantos mosquitos molestos en la terraza se combatieron con elegancia gracias al repelente que nos facilitaron. El ambiente se lleva por mi parte una sólida valoración de cuatro de cinco estrellas, ya que aquí se puede disfrutar de un rato de lo más gezellig, siempre y cuando el resto de los detalles acompañen.

Service

El servicio comenzó de lo más amable y atento, pero lamentablemente el castillo de naipes se derrumbó en cuanto la terraza se llenó con apenas ocho comensales. Cuando en la alta cocina tengo que servirme yo mismo el agua y el vino porque el personal pierde de vista la mesa, se me encoge el corazón de gastrónomo. Faltaba formación básica y la profesionalidad necesaria; no hubo Amuse-Bouche, ni un solo detalle de cortesía con el café y, al final, ni siquiera nos preguntaron si queríamos que nos pidieran un taxi. Al preguntar si el menú ya había terminado, el camarero se limitó a soltar con desparpajo: "¿Quieren que les hagamos un bailecito?". Nou nou, eso ya es pasarse de informal.

Essen & Wein

Optamos por el menú "Mare" de cuatro pases por 130 francos suizos. El comienzo, con un tartar de vieiras, era visualmente precioso, aunque para mi gusto le habría venido bien un toque más de chispa y sazón. La pasta que siguió estaba sencillamente espectacular, cocinada al punto y ejecutada con precisión. El rodaballo del plato principal, servido en un rollo escalfado con verduras, mostraba buena técnica, pero resultó algo plano en boca. Decepcionante fue el Fritto Misto que pedimos aparte por la friolera de 55 francos: se pasó de tiempo en la freidora, quedó seco y los langostinos habían perdido su delicado dulzor; en la costa italiana se come muchísimo mejor por una fracción de ese precio. Por el contrario, el postre con helado de menta fue técnicamente soberbio y muy armonioso. La carta de vinos es correcta, aunque exige precios de vértigo para algunas referencias, como un champán Krug por 690 francos. Como punto positivo, cabe destacar que te permiten traer tu propia botella cobrando una tasa de descorche bastante justa.

Fazit

Me duele en el alma, pero al final a esta velada le faltó pasión y alma. Sin duda, la cocina posee la destreza técnica digna de una estrella MICHELIN, pero la ejecución resulta extrañamente fría y carente de emoción; esa pasión sencillamente no llega al plato del comensal. Sumado a un servicio deficiente, lamentablemente no puedo recomendar el restaurante en este momento, a pesar de su entorno de ensueño.