Sueños con vistas a Zuger y un risotto para enamorarse

A veces hay noches en las que la naturaleza hace la mitad del trabajo por un restaurante, y el resto se compensa con una gran dosis de hospitalidad. Mi visita a la Genuss Galerie Röthelberg en Zug fue exactamente una experiencia así: un atardecer de ensueño sobre el lago que bañaba los Alpes con una luz dorada, y un equipo que me recibió con los brazos abiertos. Aunque no cada detalle fue perfecto, al final queda la sensación de una velada maravillosamente redonda y acogedora.

Ambiente

Nou nou, ¡qué escenario! Cuando te sientas en la terraza y la mirada se pierde sobre el Zugersee hasta los majestuosos Alpes, te olvidas al instante del día a día. Sentarse aquí arriba durante el atardecer es una auténtica locura y sencillamente único, incluso para la ya de por sí consentida Suiza. Es prachtvoll, sereno y, sencillamente, extremadamente acogedor: un lugar en el que desearías detener el tiempo.

Service

El servicio en la Genuss Galerie es un verdadero valor añadido y, para este nivel, absolutamente de primera. El anfitrión Dennis y su colega Sascha —un auténtico rockstar en el servicio— te acompañan a lo largo de la noche con tanta calidez y atención que te sientes de inmediato como entre amigos. Este trato encantador, elegante y, al mismo tiempo, deliciosamente informal es una auténtica gozada.

Essen & Wein

En lo culinario fue una velada realmente lograda, aunque mi crítico paladar tenga que apuntar algún que otro detalle. La sopa de tomate tipo gazpacho estaba maravillosamente lekker, pero para mi gusto habría agradecido un toque menos de aceite. La posterior espuma de feta con ensalada de tomate se presentó sobre una base desmigada; técnicamente bien ejecutada, pero la textura de la base me resultó personalmente un poco arenosa y seca; una rebanada gruesa de pan de pueblo rústico me habría gustado más aquí. Pero entonces llegó el risotto. ¿And wat soll ich sagen? ¡Dennis tenía razón: cocina un risotto absolutamente fantástico y extremadamente delicioso! Para mí, las cebollas fritas por encima no habrían sido necesarias, pero eso es buscarle tres pies al gato. El lucio del plato principal estaba en su punto perfecto de cocción y el postre griego fue un broche final delicado y redondo.

Sin embargo, en el tema del vino tenemos que arquear brevemente la ceja. La carta de vinos, con una valoración de tres de cinco estrellas, es más bien corta y las copas... bueno, en mi opinión, ahí se ahorra en el lugar equivocado. ¡Un buen vino exige una copa fina! Pero hay una salvación sensacional: te permiten traer tus propios vinos. Una propuesta maravillosa que redondea la velada a la perfección.

Der Küchenchef

Dennis Siesser

Dennis Siesser es el Executive Chef y anfitrión de la Genuss Galerie Röthelberg en Zug. Su cocina se caracteriza por una firma moderna, precisa y firmemente orientada al producto, donde además de sus propias creaciones, ejecuta los menús de destacados chefs invitados que van rotando.

Anteriormente se desempeñó como Executive Chef en el hotel de cinco estrellas superior Kempinski Palace Engelberg (hasta principios de 2025).

Etapa de dos años como Executive Chef en el Frutt Mountain Resort en Melchsee-Frutt (desde noviembre de 2021), donde posicionó, entre otros, el restaurante 'Titschli' en la GaultMillau.

Ha acumulado experiencia profesional en varios restaurantes con estrella de la Guide MICHELIN, incluyendo el restaurante 'Schwarzer Adler' en Vogtsburg, Alemania, galardonado con una estrella MICHELIN.

Originario de Stuttgart, comenzó su carrera culinaria en Alemania antes de trasladarse a la alta hotelería y gastronomía suiza.

Desde abril de 2025 dirige la cocina de la recién inaugurada Genuss Galerie Röthelberg en Zug y, además, colabora activamente en el equipo del prestigioso Genuss Film Festivals Zug.

Lage & Geschichte

La Genuss Galerie Roethelberg se encuentra en la Blasenbergstrasse 15 en Zug y ofrece una vista espectacular al Zugersee y a los Alpes suizos. El edificio histórico, construido en 1902 y renovado posteriormente, cuenta con una larga tradición gastronómica. Tras el cierre del establecimiento anterior en 2024, el restaurante reabrió en abril de 2025 con un concepto innovador y chefs de primer nivel que van rotando.

El restaurante está situado a los pies del Zugerberg y ofrece una vista grandiosa de Zug, del Zugersee y de los Alpes.

El edificio actual y el edificio de servicios anexo fueron construidos en el año 1902.

Antiguamente, la casa se encontraba cerca de la capilla de St. Verena, fue desmontada por Melchior Schell y reconstruida en su ubicación actual como taberna.

El nombre 'Roethel' se remonta a Dorothea Schell-Utinger, quien dirigió la taberna hasta 1822 y era llamada así por su cabello rojo como el cangrejo.

Antes de su refundación como 'Genuss Galerie Roethelberg' en abril de 2025, el local se llamó, entre otros nombres, 'Ristorante Noi Roethelberg' y 'Pasteria Roethelberg'.

La renovación del histórico restaurante, que incluyó la colocación de parqué en espiga, se llevó a cabo en estrecha colaboración con el departamento de conservación de monumentos históricos.

Fazit

Por 125 francos, junto con esta vista bombástica y el servicio tan cálido, se ofrece aquí una experiencia realmente fantástica. El concepto con chefs invitados rotativos y eventos a veces resulta un poco inquieto; un hilo conductor rojo y regional le daría aún más estabilidad al conjunto. No obstante, la Genuss Galerie Röthelberg es un verdadero enriquecimiento para Zug. Fue una velada deliciosamente gezellig, y sin duda volveré; ¡la próxima vez con una buena botella de mi propia bodega en la maleta!