Rêves de vue sur Zoug et un risotto à tomber amoureux

Il y a parfois de ces soirées où la nature fait la moitié du travail pour un restaurant, et le reste est rattrapé par une immense dose de chaleur humaine. Ma visite à la Genuss Galerie Röthelberg à Zug a été exactement ce genre d'expérience : un coucher de soleil de rêve sur le lac, baignant les Alpes dans une lumière dorée, et une équipe qui m'a accueilli à bras ouverts. Même si chaque détail n'était pas parfait, il reste au final le sentiment d'une soirée merveilleusement ronde et chaleureuse.

Ambiente

Nou nou, quel décor ! Quand tu es assis sur la terrasse et que ton regard embrasse le lac de Zug jusqu'aux Alpes majestueuses, tu oublies instantanément le quotidien. S'asseoir ici pour le coucher de soleil est une folie absolue et tout simplement unique, même pour une Suisse pourtant déjà gâtée par la nature. C'est prachtig, sans chichis et tout simplement extrêmement gezellig – un endroit où l'on aimerait arrêter le temps.

Service

Le service à la Genuss Galerie est un véritable atout et absolument top pour ce niveau. L'hôte Dennis et son collègue Sascha – une véritable rockstar du service – t'accompagnent tout au long de la soirée avec une telle gentillesse et attention que tu te sens immédiatement comme chez des amis. Ce contact charmant, élégant et en même temps délicieusement simple est un vrai bonheur.

Essen & Wein

Sur le plan culinaire, ce fut une soirée vraiment réussie, même si mon palais critique a l'une ou l'autre petite remarque à faire. Le gaspacho de tomates était merveilleusement lekker, mais aurait mérité à mon goût un soupçon d'huile en moins. La mousse de feta qui a suivi, accompagnée d'une salade de tomates, était présentée sur un crumble – techniquement bien réalisé, mais la texture de la base était un peu trop sableuse et poussiéreuse à mon goût ; une tranche épaisse de pain de campagne rustique m'aurait davantage séduit. Mais ensuite est arrivé le risotto. Et que dire ? Dennis avait raison : il cuisine un risotto absolument fantastique et extrêmement lekker ! Je me serais volontiers passé des oignons frits sur le dessus, mais c'est chipoter sur des détails. Le brochet en plat principal était cuit à la perfection et le dessert grec a offert une conclusion fine et harmonieuse.

Sur la question du vin, il nous faut en revanche hausser un sourcil. La carte des vins, avec une note de trois étoiles sur cinq, est plutôt restreinte et les verres... eh bien, à mon avis, on fait des économies au mauvais endroit. Un bon vin exige un verre fin ! Mais il existe une solution de secours sensationnelle : tu as le droit d'apporter tes propres bouteilles. Une offre formidable qui complète parfaitement la soirée.

Der Küchenchef

Dennis Siesser

Dennis Siesser est le chef exécutif et l'hôte de la Genuss Galerie Röthelberg à Zug. Sa cuisine se distingue par une signature moderne, précise et résolument axée sur le produit, où il réalise ses propres créations tout en mettant en œuvre les menus de chefs invités prestigieux et tournants.

Auparavant chef exécutif à l'hôtel cinq étoiles supérieur Kempinski Palace Engelberg (jusqu'au début de l'année 2025).

Deux ans d'activité en tant que chef exécutif au Frutt Mountain Resort sur le Melchsee-Frutt (à partir de novembre 2021), où il a notamment positionné le restaurant 'Titschli' au GaultMillau.

Expérience professionnelle acquise dans plusieurs restaurants étoilés du Guide MICHELIN, dont le restaurant 'Schwarzer Adler' à Vogtsburg, en Allemagne, récompensé d'une étoile MICHELIN.

Originaire de Stuttgart, il a débuté sa carrière culinaire en Allemagne avant de rejoindre l'hôtellerie et la gastronomie de luxe suisses.

Depuis avril 2025, il dirige les cuisines de la nouvelle Genuss Galerie Röthelberg à Zug et est également actif au sein de l'équipe du célèbre Genuss Film Festival Zug.

Lage & Geschichte

La Genuss Galerie Roethelberg est située à la Blasenbergstrasse 15 à Zug et offre une vue spectaculaire sur le lac de Zug et les Alpes suisses. Le bâtiment historique, construit en 1902 puis rénové, bénéficie d'une longue tradition gastronomique. Après la fermeture de l'établissement précédent en 2024, le restaurant a rouvert ses portes en avril 2025 avec un concept innovant et des chefs de file tournants.

Le restaurant est situé au pied du Zugerberg et offre une vue grandiose sur Zug, le lac de Zug et les Alpes.

Le bâtiment actuel et le bâtiment d'exploitation attenant ont été construits en 1902.

Autrefois, la maison se trouvait près de la chapelle Sainte-Vérène, avant d'être démontée par Melchior Schell et reconstruite à son emplacement actuel sous forme d'auberge.

Le nom 'Roethel' remonte à Dorothea Schell-Utinger, qui a dirigé l'auberge jusqu'en 1822 et était ainsi surnommée en raison de ses cheveux rouge écrevisse.

Avant sa refondation sous le nom de 'Genuss Galerie Roethelberg' en avril 2025, l'établissement s'est appelé, entre autres, 'Ristorante Noi Roethelberg' et 'Pasteria Roethelberg'.

La rénovation du restaurant historique, y compris la pose d'un parquet en chevrons, a été réalisée en étroite collaboration avec le service des monuments historiques.

Fazit

Pour 125 francs, on s'offre ici, en plus de cette vue grandiose et de ce service si chaleureux, une expérience vraiment formidable. Le concept de chefs invités et d'événements tournants semble parfois encore un peu agité – un fil conducteur régional apporterait encore plus de stabilité à l'ensemble. Néanmoins, la Genuss Galerie Röthelberg est un véritable enrichissement pour Zug. Ce fut une soirée merveilleusement gezellig, et je reviendrai à coup sûr – la prochaine fois avec une bonne bouteille de ma propre cave dans mes bagages !