Gong Mailand: Elegante magia de Extremo Oriente en el corazón de Lombardía

A veces, una sola visita no basta para captar la complejidad de una cocina verdaderamente excepcional. Por eso, durante un fin de semana me puse dos veces en manos del maravilloso equipo de Gong Oriental Attitude. Mi conclusión por adelantado: aquí se tiende un puente fascinante y preciso entre Extremo Oriente e Italia que te entusiasmará por completo. Una experiencia global prachtig sin igual en Mailand.

2>El chef

A los fogones, el executive chef Guglielmo Paolucci lleva la batuta con una impronta magistral e impresionante. Su carrera lo ha llevado por casas de gran renombre, trabajando junto a Antonio Guida en el legendario Il Pellicano, además de pasar por el Mirabelle de Roma y la Villa d'Amelia. Desde 2017 marca el rumbo de Gong bajo la visión de su propietaria, Giulia Liu. Paolucci domina con maestría el arte de entrelazar las tradiciones de Extremo Oriente con la alta cocina occidental. Con el apoyo de maestros tradicionales como Zuo Cuibing en la estación del wok, logra una síntesis de ingredientes italianos de primera calidad y técnicas asiáticas que sencillamente enamora.

Ambiente

El restaurant te recibe con un concepto de espacio realmente espectacular. Los gongs de ónix iluminados aportan imponentes acentos arquitectónicos, mientras que el diseño de iluminación crea una atmósfera cálida, vibrante y de lo más acogedora. Si temes encontrarte con un ambiente rígido o encorsetado, te llevarás una grata sorpresa: a pesar de toda su elegancia, el ambiente resulta deliciosamente gezellig y encantador.

Servicio

El servicio opera a un nivel absolutamente top: atento, cálido y siempre presente en el momento oportuno. El sommelier, en particular, enriqueció mi velada de forma especial: su pasión por los buenos tragos es contagiosa y sus recomendaciones de la excelente carta de vinos dieron en el clavo con cada pase. La cristalería elegida subrayó aún más ese alto nivel de exigencia.

Comida & Vino

El viernes me entregué al menú degustación Evoluzione. Ya los primeros bocados mostraron una precisión enorme y una gran variedad de texturas; el tartar de ternera con semillas de mostaza fue un arranque maravilloso. Siguió una tartelette deslumbrante con caviar, así como un sashimi de gamba roja cuya frescura era difícil de superar. Los bocados de Wagyu y los Dim Sum, perfectamente moldeados, hicieron gala de una perfección artesanal absoluta. Un auténtico plato estrella fue la pasta fusión con su relleno profundo y aromático, seguida de variaciones de pasta fresca y mariscos nobles.

Solo en el broche dulce se manifiesta el típico pequeño fenómeno de muchos restaurants asiáticos de alto nivel: el postre de mango estaba lekker y refrescante, pero se quedaba un poco corto en comparación con los fulgurantes pases salados. Sin embargo, los petit fours posteriores me reconciliaron por completo. En mi segunda visita, el domingo, el pato pekinés fue el gran protagonista: un sabor fantástico, aunque el pequeño pastel de pato podría haberse servido un punto más caliente y humeante para mi gusto. Nou nou, ¡pero eso ya es buscarle tres pies al gato a un nivel altísimo!

Guías & Prensa — mi punto de vista

La crítica especializada se deshace en elogios con toda la razón: la MICHELIN Guide ya luce una merecida recomendación para este establecimiento. Si me preguntas a mí, el restaurant ofrece aquí una experiencia sistemáticamente grandiosa que se mueve sin esfuerzo en un nivel de una estrella bien consolidada. También Falstaff le otorga unos impresionantes 96 puntos y alaba a Giulia Liu por dirigir el local como una orquesta invisible. Algunos críticos de Dissapore cuestionaron en el pasado una atmósfera fría y rígida; ¡tengo que discrepar rotundamente! Yo viví el espacio como algo lleno de vida, cálido y enormemente acogedor. Tampoco comparto las críticas puntuales sobre la longitud del menú: el ritmo de la secuencia en el menú Evoluzione fue perfecto y cada minuto, un auténtico placer.

Conclusión

Gong Oriental Attitude es una recomendación absoluta para cualquiera que busque algo especial en Mailand. Guglielmo Paolucci y Giulia Liu ofrecen una experiencia profundamente elegante, redonda y con una enorme profundidad de sabor. Pasar una noche aquí es puro disfrute: ¡te va a fascinar!