Gong Milano: Elegante magia d'Estremo Oriente nel cuore della Lombardia

A volte una singola visita non basta proprio per cogliere la complessità di una cucina davvero straordinaria. È per questo che in un solo fine settimana mi sono affidato per ben due volte alle mani del meraviglioso team di Gong Oriental Attitude. Il mio verdetto anticipato: qui viene gettato un ponte affascinante e preciso tra l'Estremo Oriente e l'Italia, che entusiasma a tutto tondo. Un'esperienza globale prachtig che non ha eguali a Milano.

Lo chef

Ai fornelli regna l'Executive Chef Guglielmo Paolucci – e lo fa con un'impronta da maestro davvero impressionante. La sua carriera lo ha portato attraverso insegne blasonate, al fianco di Antonio Guida nel leggendario Il Pellicano, così come con tappe al Mirabelle di Roma e alla Villa d'Amelia. Dal 2017 firma la cucina di Gong guidato dalla visione della titolare Giulia Liu. Paolucci sa intrecciare maestramente le tradizioni dell'Estremo Oriente con l'haute cuisine occidentale. Supportato da maestri della tradizione come Zuo Cuibing alla stazione wok, gli riesce una sintesi tra le eccellenze delle materie prime italiane e le tecniche asiatiche che lascia semplicemente estasiati.

Ambiente

Il ristorante ti accoglie con un concept di spazi davvero spettacolare. I gong in onice illuminati creano imponenti accenti architettonici, mentre il light design regala un'atmosfera calda, viva e incredibilmente invitante. Se temi un ambiente ingessato e formale, rimarrai piacevolmente sorpreso: l'ambiente appare, in tutta la sua eleganza, meravigliosamente gezellig e ricco di fascino.

Servizio

Il servizio muove a livelli assoluti d'eccellenza – attento, caloroso e sempre presente al momento giusto. In particolare il sommelier ha impreziosito la mia serata: la sua passione per le grandi etichette è contagiosa e le sue raccomandazioni, attinte da una carta dei vini curata in modo eccellente, hanno fatto centro con precisione millimetrica su ogni portata. I calici abbinati hanno ulteriormente sottolineato l'altissimo profilo dell'esperienza.

Cibo & vino

Venerdì mi sono dedicato al menu degustazione Evoluzione. Già i primissimi piccoli assaggi hanno rivelato un'enorme precisione e una ricca varietà di consistenze – la tartare di manzo con semi di senape è stata un'ouverture meravigliosa. È seguita una tartelletta da mozzafiato con caviale e una sashimi di gambero rosso dalla freschezza difficilmente superabile. I bocconi di Wagyu e i Dim Sum dalla forma perfetta hanno dimostrato una perfezione artigianale assoluta. Un vero highlight è stata la pasta fusion con il suo ripieno profondo e aromatico, seguita da fresche variazioni di pasta e pregiati frutti di mare.

Solo sul finale dolce si manifesta il tipico piccolo fenomeno di molti grandi ristoranti asiatici: il dessert al mango era sì lekker e rinfrescante, ma sfigurava un po' rispetto alle fulgide portate salate. I successivi petit fours hanno comunque riconciliato del tutto il palato. Durante la mia seconda visita di domenica, l'anatra alla pechinese è stata la protagonista – dal gusto fantastico, anche se la piccola tortina d'anatra avrebbe potuto essere servita un soffio più fumante per i miei gusti. Nou nou, questo è proprio cercare il pelo nell'uovo a livelli altissimi!

Guide & stampa — il mio punto di vista

La critica gastronomica si spende giustamente in elogi sperticati: la Guida MICHELIN attribuisce già alla casa una meritata raccomandazione. Se lo chiedi a me, il ristorante offre qui un'esperienza costantemente fantastica che si muove senza sforzo a un livello da una stella solida come una roccia! Anche Falstaff assegna ben 96 punti e loda Giulia Liu per come dirige la sala come un'orchestra invisibile. Alcuni critici di Dissapore in passato hanno lamentato un'atmosfera fredda e ingessata – devo dissentire con forza! Ho vissuto la sala come un ambiente vivo, caldo e incredibilmente accogliente. Non condivido nemmeno la sporadica critica sulla lunghezza del menu: la sequenza nel menu Evoluzione aveva un ritmo perfetto e ogni minuto è stato un puro godimento.

Conclusioni

Gong Oriental Attitude è una raccomandazione assoluta per chiunque cerchi a Milano qualcosa di speciale. Guglielmo Paolucci e Giulia Liu offrono un'esperienza a tutto tondo coerente, di altissima eleganza e di profonda intensità gustativa. Una serata qui è pura gioia – ne rimarrai incantato!