Gong Milan : Élégante magie d'Extrême-Orient au cœur de la Lombardie

Parfois, une seule visite ne suffit tout simplement pas pour saisir toute la complexité d'une cuisine véritablement exceptionnelle. C'est pourquoi je me suis abandonné(e) deux fois en un seul week-end entre les mains de la merveilleuse équipe de Gong Oriental Attitude. Mon verdict d'emblée : on y bâtit un pont fascinant et précis entre l'Extrême-Orient et l'Italie, qui enthousiasme absolument. Une expérience globale prachtig, sans équivalent à Milan.

Le chef

Aux fourneaux, le chef exécutif Guglielmo Paolucci tient le crachoir – et avec une signature magistrale impressionnante. Sa carrière l'a mené à travers des maisons renommées, notamment aux côtés d'Antonio Guida dans le mythique Il Pellicano, ainsi que des passages au Mirabelle à Rome et à la Villa d'Amelia. Depuis 2017, il façonne Gong selon la vision de la propriétaire Giulia Liu. Paolucci sait marier avec brio les traditions d'Extrême-Orient et la haute cuisine occidentale. Épaulé par des maîtres traditionnels comme Zuo Cuibing au wok, il réussit une synthèse entre produits italiens d'exception et techniques asiatiques qui enchante tout simplement.

Ambiance

Le restaurant t'accueille avec un concept spatial vraiment spectaculaire. Les gongs en onyx éclairés posent des accents architecturaux imposants, tandis que le travail de la lumière crée une atmosphère chaude, vivante et incroyablement attrayante. Si tu crains ici un climat guindé, tu seras agréablement surpris(e) : malgré toute son élégance, l'ambiance se révèle délicieusement gezellig et charmante.

Service

Le service opère au sommet absolu – attentif, chaleureux et toujours là au bon moment. Le sommelier a tout particulièrement enrichi ma soirée : sa passion pour les flacons fins est contagieuse, et ses propositions issues d'une carte des vins superbement construite ont fait mouche à chaque plat. Le choix des verres soulignait encore davantage cette exigence élevée.

Cuisine & vin

Le vendredi, je me suis consacré(e) au menu dégustation Evoluzione. Dès les premières amuses-bouches, une précision énorme et une grande variété de textures s'exprimaient déjà – le tartare de bœuf aux graines de moutarde offrait un prélude savoureux. A suivi une tartelette à couper le souffle au caviar ainsi qu'un sashimi de crevette rouge, dont la fraîcheur était difficile à dépasser. Les bouchées de Wagyu et les dim sum façonnés à la perfection démontraient une maîtrise artisanale sans faille. Une véritable révélation fut la pasta fusion avec sa farce profonde et aromatique, suivie de déclinaisons de nouilles fraîches et de fruits de mer nobles.

Ce n'est qu'au moment de la note sucrée de fin que se révèle le petit phénomène typique de nombreux grands restaurants asiatiques : le dessert à la mangue était certes lekker et rafraîchissant, mais s'avérait un ton en dessous par rapport aux éblouissantes assiettes salées. Les mignardises qui ont suivi ont toutefois réconcilié tout le monde. Lors de ma seconde visite le dimanche, le canard laqué à la pékin était à l'honneur – fantastique en bouche, même si le petit gâteau de canard aurait pu être servi un poil plus brûlant à mon goût. Nou nou, c'est chicaner à un niveau extrêmement élevé !

Guides & presse — mon avis

Le monde de la gastronomie croule à juste titre sous les éloges : le Guide MICHELIN attribue déjà à l'établissement une recommandation bien méritée. Si tu veux mon avis, le restaurant offre ici une expérience formidable de bout en bout, qui évolue sans peine au niveau très solide d'une étoile ! Falstaff lui attribue aussi un impressionnant 96 points et félicite Giulia Liu pour sa direction digne d'un orchestre invisible. Certains critiques de Dissapore ont déploré par le passé une atmosphère froide et rigide – ce à quoi je m'inscris en faux de manière véhémente ! J'ai vécu cet espace comme vivant, chaleureux et incroyablement accueillant. Je ne partage pas non plus les griefs occasionnels sur la longueur du menu : le rythme du menu Evoluzione était parfait et chaque minute un pur bonheur.

En résumé

Gong Oriental Attitude est une recommandation absolue pour quiconque cherche l'exceptionnel à Milan. Guglielmo Paolucci et Giulia Liu proposent une expérience totalement cohérente, d'une grande élégance et d'une belle profondeur gustative. Une soirée ici est un pur plaisir – tu vas être conquis(e) !