Luz en el servicio, sombras en la cocina

Una vista impresionante sobre el brillante Vierwaldstättersee, un servicio altamente profesional y una carta de vinos que reconforta el corazón: el restaurante Scala en el Art Deco Hotel Montana ofrece, en realidad, todos los ingredientes para una velada inolvidable. Sin embargo, mientras el escenario y el equipo de sala brillan, en mi visita me encontré con que la cocina fue, lamentablemente, el eslabón más débil de la cadena. Al final, queda una sensación muy agridulce en una escapada que, de por sí, es prachtvoll.

Ubicación e historia

El restaurante Scala se erige en una espectacular ubicación en ladera en la Adligenswilerstrasse, en el barrio de Halden en Luzern. Constituye el corazón culinario del renombrado Art Deco Hotel Montana, inaugurado en 1910 y considerado uno de los últimos grandes hoteles palacio de la ciudad. Un histórico funicular eléctrico te lleva en solo 60 segundos desde el paseo marítimo hasta el hotel, lo que aporta al inicio de la visita un toque de nostalgia y exclusividad.

El chef

Desde enero de 2007, el holandés de nacimiento Johan Breedijk dirige los destinos culinarios del restaurante Scala. Tras formarse en un establecimiento con estrella Michelin en su país natal, se trasladó durante 15 años al Tessin, donde se hizo rápidamente un nombre antes de establecerse finalmente en Luzern. Su cocina se define clásicamente como creativa y de inspiración mediterránea, buscando siempre llevar al plato influencias del Tessin y del sur de Europa. La revista económica Bilanz incluso lo nombró chef de hotel del año 2026; nou nou, con eso las expectativas están, por supuesto, muy altas.

Ambiente

El ambiente es sencillamente de ensueño, sobre todo si tienes la suerte de conseguir una mesa en la terraza. La vista sobre el lago y los tejados de Luzern es espectacular y crea de inmediato una atmósfera maravillosamente relajada y vibrante. El público es de lo más variado, lo que aporta una dinámica agradablemente desenfadada al conjunto. Es verdaderamente un lugar para quedarse, donde te sientes de inmediato gezellig y bienvenido.

Servicio

El servicio fue para mí el absoluto punto fuerte de la noche y compensó con creces las debilidades de la cocina. Un caballero del servicio sumamente atento brilló con su encanto y nos propuso de forma espontánea un maravilloso cambio de mesa. Nuestra camarera Brigitte también hizo un trabajo fantástico; gestionó de manera altamente profesional y encantadora nuestros sinceros comentarios sobre la comida, lo cual seguro que no era fácil. Lamentablemente, aquí la cocina deja vendido al equipo de sala; si los platos hubieran irradiado la mitad de chispa que el personal en la sala, habría sido una velada perfecta.

Comida y vino

Pasemos al vino, que afortunadamente nos dio muchas alegrías: el sumiller hizo un trabajo excelente y el Castello Banfi que elegimos fue sencillamente fenomenal. La comida, en cambio, fue una decepción absoluta. El ceviche carecía de forma alarmante de acidez y profundidad; desde el punto de vista de la seguridad alimentaria era impecable, por supuesto, pero en boca resultaba plano y sin dimensión alguna. El risotto con vieiras se presentó sin ningún cariño, pastoso y totalmente falto de sazón, mientras que a las vieiras les faltaba todo rastro de sellado. La lubina también decepcionó: un pescado de por sí magníficamente graso que aquí se sirvió seco, casi harinoso y sazonado de forma totalmente insuficiente. En la posterior tabla de quesos detectamos además pequeños defectos estéticos que, tras comentarlo brevemente, el servicio nos explicó de buena manera.

Guías y prensa: mi punto de vista

Gault&Millau califica al restaurante Scala de forma constante con unos orgullosos 15 puntos, y Falstaff le otorga unos generosos 91 puntos. Debo decir con total franqueza que, tras mi experiencia, no puedo comprender estas valoraciones tan altas por más que lo intente. La prensa critica de vez en cuando que el chef Breedijk tiende a poner demasiados componentes en el plato, sobrecargando las elaboraciones. Estoy totalmente de acuerdo: en el risotto pasaban demasiadas cosas a la vez, lo cual no logró distraer de una ejecución técnica deficiente. Aquí, las pretensiones de las guías y la realidad en el plato distan mucho de coincidir.

Conclusión

El restaurante Scala es un lugar maravilloso para disfrutar de una excelente copa de vino, respaldado por un servicio de primera clase y una vista impagable. Sin embargo, quien busque un hito culinario saldrá decepcionado por el momento. Solo nos queda esperar que la cocina recupere pronto su antigua forma o experimente un reinicio muy necesario para volver a estar a la altura del magnífico servicio y de la prachtvoll ubicación.