Lueur d'espoir au service, ombre en cuisine

Une vue à couper le souffle sur le lac des Quatre-Cantons scintillant, un service hautement professionnel et une carte des vins qui réchauffe le cœur – le restaurant Scala de l'Art Deco Hotel Montana offre en fait tous les ingrédients pour une soirée inoubliable. Pourtant, alors que le décor et l'équipe en salle brillent, j'ai malheureusement trouvé que la cuisine était le maillon faible de la chaîne lors de ma visite. Au final, il reste un sentiment très mitigé pour une escapade pourtant prachtvoll.

Situation & histoire

Le restaurant Scala trône dans une situation spectaculaire à flanc de colline sur l'Adligenswilerstrasse, dans le quartier de Halden à Lucerne. Il constitue le cœur culinaire du célèbre Art Deco Hotel Montana, qui a ouvert ses portes en 1910 et est considéré comme l'un des derniers grands palaces de la ville. Un funiculaire électrique historique te monte de la promenade du lac à l'hôtel en seulement 60 secondes, ce qui confère d'emblée à la visite un parfum de nostalgie et d'exclusivité.

Le chef

Depuis janvier 2007, le Néerlandais d'origine Johan Breedijk dirige les destinées culinaires du restaurant Scala. Après sa formation dans un établissement étoilé MICHELIN de son pays natal, il s'est installé pendant 15 ans au Tessin, où il s'est rapidement fait un nom, avant de s'établir à Lucerne. Sa cuisine est classiquement considérée comme créative et d'inspiration méditerranéenne, et il s'efforce toujours d'apporter dans l'assiette des influences du Tessin et de l'Europe du Sud. Le magazine économique Bilanz l'a même sacré chef d'hôtel de l'année 2026 – nou nou, les attentes sont évidemment très élevées.

Ambiance

L'ambiance est tout simplement de rêve, surtout si tu as la chance de décrocher une table sur la terrasse. La vue sur le lac et les toits de Lucerne est spectaculaire et crée immédiatement une atmosphère merveilleusement détendue et vivante. Le public est très varié, ce qui donne à l'ensemble une dynamique agréablement sereine. C'est vraiment un endroit où l'on a envie de s'attarder, où l'on se sent tout de suite gezellig et le bienvenu.

Service

Le service a été pour moi le point culminant absolu de la soirée et a brillamment compensé les faiblesses de la cuisine. Un serveur extrêmement attentionné a brillé par son charme et nous a proposé spontanément un merveilleux changement de table. Notre serveuse Brigitte a également fait un travail fantastique ; elle a géré de manière très professionnelle et charmante nos retours honnêtes sur le repas, ce qui n'était certainement pas facile. L'équipe de service est malheureusement abandonnée par la cuisine ici – si les assiettes avaient dégagé ne serait-ce que la moitié de l'esprit de l'équipe en salle, la soirée aurait été parfaite.

Cuisine & vin

Venons-en au vin, qui a heureusement procuré beaucoup de plaisir : le sommelier a fait un travail remarquable, et le Castello Banfi que nous avons choisi était tout simplement phénoménal. La nourriture, en revanche, a été une amère déception. Le ceviche était d'un manque effrayant d'acidité et de profondeur – sur le plan de la sécurité alimentaire, rien à redire bien sûr, mais gustativement plat et sans aucune dimension. Le risotto aux coquilles Saint-Jacques se présentait sans amour, pâteux et totalement sous-assaisonné, tandis que les Saint-Jacques manquaient cruellement de coloration. Le bar a également déçu : un poisson pourtant magnifiquement gras, mais servi ici sec, presque crayeux et très insuffisamment assaisonné. Sur le plateau de fromage qui a suivi, nous avons également découvert de petits défauts esthétiques, que le service nous a toutefois bien expliqués après une brève remarque.

Guides & presse — mon avis

Le Gault&Millau attribue régulièrement au restaurant Scala la note fière de 15 points, et Falstaff lui accorde un généreux 91 points. Je dois dire très honnêtement : après mon expérience, je ne peux absolument pas comprendre ces notes élevées. La presse reproche parfois au chef Breedijk d'avoir tendance à mettre trop de composants dans l'assiette, ce qui surcharge les plats. Je suis tout à fait d'accord – dans le risotto, il se passait tout simplement beaucoup trop de choses, ce qui n'a pourtant pas réussi à masquer une préparation techniquement faible. Ici, les ambitions des guides et la réalité dans l'assiette sont bien éloignées.

Conclusion

Le restaurant Scala est un endroit merveilleux pour un excellent verre de vin, porté par un service de premier ordre et une vue inestimable. Mais si tu cherches un moment fort culinaire, tu seras actuellement déçu. Nous ne pouvons qu'espérer que la cuisine retrouve bientôt sa forme d'antan ou subisse un reset indispensable pour être à nouveau à la hauteur du formidable service et de la situation magnifique.