El vibrante clasicismo de un gran hotel junto al lago de Lugano

A veces no hacen falta saltos cuánticos culinarios para terminar una noche sintiéndose plenamente feliz. En el Ristorante La Veranda de Lugano pude disfrutar de una velada maravillosamente animada y sin complicaciones que, a pesar de pequeños detalles técnicos mejorables, se queda grabada en la memoria gracias a sus grandiosas vistas y a su ambiente maravillosamente cálido. Para mí, una visita absolutamente redonda que te recomiendo de corazón para tu próxima escapada al Tesino.

Ubicación e historia

El Ristorante La Veranda se alza en una ubicación privilegiada, justo en el pintoresco paseo marítimo Riva Antonio Caccia, dentro del histórico hotel de cinco estrellas superior Splendide Royal. Este espléndido edificio, que comenzó su andadura como la señorial Villa Merlina, cuenta con más de 130 años de historia y define el paisaje del barrio de Loreto, junto al lago de Lugano, con su estilo neoclásico lombardo. Gracias a su amplio frente acristalado, mientras cenas disfrutas de una vista panorámica, casi mágica, del agua centelleante y de las cumbres alpinas circundantes: un marco verdaderamente prachtvoll para una cena.

El chef

Desde febrero de 2024, Marco Veneruso es el chef ejecutivo del hotel Splendide Royal y dirige también el rumbo de La Veranda. Su firma culinaria se formó de manera decisiva bajo la tutela de su mentor Vito Mollica en las cocinas de los hoteles Four Seasons, antes de conseguir su primera estrella Michelin en 2019 en el Bulgari Hotel de Pekín. Tras una etapa en Praga, ahora fusiona en el Tesino las tradiciones mediterráneas y napolitanas con técnicas modernas. En La Veranda apuesta por una cocina sofisticada pero accesible, que resulta sencillamente extrem lekker.

Ambiente

El ambiente es maravillosamente animado: aquí la sala vibra con el murmullo de las voces y las risas, todo lo contrario de esos templos gourmet encorsetados donde reina un silencio sepulcral como en una galería de arte. ¡Esta vitalidad le hace bien al alma! Sin embargo, se nota que el histórico edificio acusa el paso de los años. Si miras de cerca, descubres ventanas dobles de plástico frente a la concurrida carretera; ahí, por desgracia, se ahorró donde no se debía: un quiero y no puedo. Aun así, el aire clásico de gran hotel es sumamente acogedor y sencillamente gezellig.

Servicio

El servicio actúa de forma deliciosamente clásica, con un gran servicio de mesa, aunque resulta casi un poco demasiado entusiasta. Apenas te has tragado el último bocado, ya tienes al siguiente camarero haciendo cola frente a tu mesa; aquí se agradecería un toque más de serenidad y cinco minutos de respiro para el comensal. A pesar de este pequeño exceso de celo, la atención fue en todo momento atenta, sumamente amable y dotada de una calidez encantadora. Un pequeño punto en contra: por desgracia, a mi querida perra Lilli no se le permitió entrar al restaurante.

Comida y vino

El desfile culinario comenzó con un auténtico plato fuerte: el tartar de ternera se preparó directamente en la mesa. Aunque la carne estaba picada a máquina y no a cuchillo, sabía excelente, sobre todo en combinación con el delicado pan de ajo. El pan rústico casero que sirvieron al principio con mantequilla de primera categoría también fue una delicia. Los linguine que siguieron —una pasta seca cocinada perfectamente al dente— estaban maravillosamente frescos y armoniosamente sazonados. Con la lubina en costra de sal, sin embargo, se hizo evidente un pequeño fenómeno de Lugano: estaba, como suele ocurrir en la zona, mínimamente pasada de cocción, aunque técnicamente mejor ejecutada que en muchos otros locales de la competencia.

Con el vino, por supuesto, mi corazón late más rápido. La carta es pequeña pero selecta. Si te pones a buscar como un cerdo trufero, descubrirás en el segmento alto auténticas gangas con márgenes sorprendentemente generosos para el cliente, mientras que otras botellas están calculadas con un recargo de casi el triple. El servicio de vino en sí fue extremadamente sencillo (abrir botella, servir y listo), y las copas de vino podrían ser un poco más atractivas para un establecimiento de esta categoría. Pero esto ya es quejarse por vicio.

Guías y prensa: mi opinión

Con 14 puntos Gault&Millau y 89 puntos Falstaff, La Veranda cuenta con una valoración sólida. Comparto plenamente esta opinión. Aquí no se sirve un cine mental intelectual, sino comida honesta y técnicamente bien hecha en un establecimiento tradicional maravilloso. Quien busque la perfección absoluta puede que le ponga pegas a los pequeños detalles, pero quien quiera celebrar la vida y la cocina clásica está en el lugar idóneo.

Conclusión

Con cuatro de cinco estrellas, el Ristorante La Veranda es una recomendación absoluta para disfrutar de una velada placentera en Lugano. La combinación de un ambiente vibrante, las fantásticas vistas al lago y una cocina honesta y sabrosa es sencillamente un placer. Pásate por allí, disfruta del clasicismo y déjate mimar por su encantador servicio: ¡vale la pena!