Elegancia marítima y gran cocina con viento en contra

Una vista espectacular sobre el lago de Lugano, una cocina llena de finura y un servicio que, lamentablemente, llega a sus límites: mi visita a THE VIEW Lugano fue una montaña rusa de emociones. Mientras que la cocina de Diego Della Schiava convence en toda regla, la dirección deja a su equipo de sala notablemente desamparado. Sin embargo, aquí se esconde una joya culinaria que no deberías perderte en tu próxima visita al Tessin.

Ubicación e historia

Este exclusivo hotel boutique de cinco estrellas se alza en una espectacular ubicación en ladera en el tranquilo barrio residencial de Paradiso, a los pies del Monte San Salvatore. Desde su inauguración en 2015, el edificio cautiva por su arquitectura vanguardista de noble teca naval y cristal, diseñada por el arquitecto del Tessin Luca Gazzaniga. Todo el diseño interior está inspirado en un moderno yate de lujo, lo que confiere al establecimiento una atmósfera muy especial y sofisticada. Como orgulloso miembro de Small Luxury Hotels of the World, el hotel establece nuevos estándares en la hostelería de lujo local.

El chef

El chef ejecutivo Diego Della Schiava define el restaurante desde su apertura y ha sido galardonado por sus creaciones con una estrella MICHELIN, así como con 16 puntos en Gault&Millau. Se formó en la prestigiosa escuela de cocina italiana ALMA bajo la dirección del legendario Gualtiero Marchesi. Tras pasar por las cocinas de grandes como Niko Romito y Andrea Berton, encontró su hogar en el Tessin. Su cocina es una colorida y moderna interpretación de la gastronomía mediterránea, que refina con destreza con toques asiáticos.

Ambiente

El entorno del restaurante es sumamente moderno, aunque por momentos resulta un poco estéril y clínico. Las vistas desde la terraza sobre la bahía de Lugano son prachtvoll, pero dentro el público se mezcla de forma muy casual. Para mi gusto, el diseño ha quedado un poco demasiado frío, pero el espectacular escenario compensa con creces. Gezellig es quizás otra palabra, pero las vistas compensan muchas cosas.

Servicio

Aquí se encuentra, por desgracia, el talón de Aquiles del establecimiento. Ya la recepción en el garaje subterráneo, que parece un centro comercial cualquiera, fue fría y poco acogedora. Fue, nou nou, un comienzo bastante flojo para un hotel de esta categoría. El mayor problema: el equipo está desesperadamente falto de personal. Los empleados en el lugar son súper amables y se esfuerzan al máximo, pero al fin y al cabo solo tienen dos piernas. Queridos propietarios, ¡por favor, dadle a este talentoso equipo más compañeros de trabajo! Solo a lo largo de la noche la atención mejoró notablemente, lo que se debió sobre todo a dos excelentes anfitriones: el servicio de Giovanni fue sencillamente sobresaliente, y el excelente sumiller Stephan nos guio con gran maestría durante la velada. Así, tras los tropiezos iniciales, ¡se logró un final realmente fuerte!

Comida y vino

En lo culinario, la noche fue una auténtica experiencia. Tras unos finos bocados de aperitivo —entre ellos un divertido sushi de sandía— comenzamos con una cigala perfectamente cocinada, que convenció con una acidez y textura maravillosas. Un plato absolutamente destacado fue el risotto con yema de huevo rallada y cebolla ahumada: prachtvoll sazonado y técnicamente impecable. También el salmonete (Red Mullet) con chips de calabacín y una profunda demiglace de pescado fue sencillamente genial. El maridaje de vinos de Stephan estuvo calculado al milímetro, aunque la carta de vinos en general presenta precios bastante deportivos. Para terminar, brilló un milhojas con trufa con un sólido nivel de una estrella. ¡Eso estuvo realmente súper lekker, hè!

Guías y prensa: mi opinión

Gault&Millau elogia las creaciones de alta complejidad, pero señala que a veces pueden abrumar al comensal. Puedo entender en parte esta crítica: la combinación de espaguetis de fresa y vieira estaba técnicamente bien cocinada, pero como plato me pareció más bien un experimento atrevido. Estoy totalmente de acuerdo con la guía MICHELIN: la finura y la calidad de los platos de Della Schiava justifican absolutamente la estrella. No comparto las críticas aisladas en portales de internet sobre un servicio antipático: el equipo está simplemente falto de personal, pero trabaja con un gran corazón.

Conclusión

THE VIEW Lugano ofrece una cocina excelente en un entorno marítimo único. Si la dirección logra solucionar la situación del personal en el servicio, ya nada se interpondrá en el camino hacia una velada absolutamente perfecta. A pesar del flojo comienzo, gracias al arte culinario de Diego Della Schiava, al fantástico servicio de Giovanni y al acompañamiento de vinos de Stephan, el restaurante resulta al final una auténtica experiencia con un final fuerte. ¡Una recomendación absoluta para tu próxima visita!