Élégance maritime et grande cuisine face au vent

Une vue spectaculaire sur le lac de Lugano, une cuisine pleine de finesse et un service qui frôle malheureusement ses limites : ma visite au THE VIEW Lugano a été de véritables montagnes russes émotionnelles. Si la cuisine de Diego Della Schiava convainc sur toute la ligne, la direction laisse visiblement son équipe de salle à l'abandon. Pourtant, un joyau culinaire se cache ici, que tu ne devrais absolument pas manquer lors de ton prochain séjour au Tessin.

Situation & histoire

L'exclusif boutique-hôtel cinq étoiles trône dans une position spectaculaire à flanc de colline dans le quartier résidentiel calme de Paradiso, au pied du Monte San Salvatore. Depuis son ouverture en 2015, le bâtiment séduit par son architecture avant-gardiste mêlant teck de bateau précieux et verre, conçue par l'architecte tessinois Luca Gazzaniga. Tout le design intérieur s'inspire d'un yacht de luxe moderne, ce qui confère à l'établissement une atmosphère mondaine très particulière. Fier membre des Small Luxury Hotels of the World, l'établissement redéfinit les standards de l'hôtellerie de luxe locale.

Le chef

L'Executive Chef Diego Della Schiava marque le restaurant de son empreinte depuis l'ouverture et a été récompensé pour ses créations d'une étoile MICHELIN ainsi que de 16 points au Gault&Millau. Il a fait ses classes à la célèbre école de cuisine italienne ALMA sous la direction du légendaire Gualtiero Marchesi. Après des passages chez des pointures comme Niko Romito et Andrea Berton, il a trouvé son port d'attache au Tessin. Sa cuisine est une interprétation colorée et moderne de la gastronomie méditerranéenne, qu'il relève habilement d'accents asiatiques.

Ambiance

Le cadre du restaurant est résolument moderne, mais semble par endroits un peu stérile et clinique. La vue depuis la terrasse sur la baie de Lugano est prachtvoll, mais à l'intérieur, le public se mélange de façon très casual. Pour mon goût, le design est un peu trop froid, mais le décor spectaculaire compense largement. Gezellig est peut-être un autre mot, mais la vue console de bien des choses.

Service

C'est malheureusement ici que se trouve le talon d'Achille de l'établissement. Dès l'accueil dans le parking souterrain, qui ressemble à un banal centre commercial, le ton était froid et peu chaleureux. C'était, nou nou, un départ plutôt timide pour une maison de cette catégorie. Le plus gros problème : l'équipe est désespérément sous-effectif. Les collaborateurs sur place sont super gentils et dévoués, mais ils n'ont après tout que deux jambes. Chers propriétaires, donnez s'il vous plaît plus de collègues à cette équipe talentueuse ! Ce n'est qu'au fil de la soirée que l'attention s'est nettement améliorée, notamment grâce à deux hôtes d'exception : le service de Giovanni était tout simplement remarquable, et l'excellent sommelier Stephan nous a guidés tout au long de la soirée avec une grande expertise. Ainsi, après les premiers obstacles du début, nous avons tout de même eu droit à un final vraiment fort !

Cuisine & vin

Sur le plan culinaire, la soirée a été une véritable expérience. Après de fins amuse-bouches – dont un amusant sushi de pastèque – nous avons commencé avec une langoustine parfaitement cuite, qui a séduit par sa magnifique acidité et sa texture. Le risotto au jaune d'œuf râpé et à l'oignon fumé a été un point fort absolu – prachtvoll assaisonné et d'une technique irréprochable. Le rouget (Red Mullet) avec ses chips de courgettes et sa demi-glace de poisson profonde était lui aussi tout simplement génial. L'accord mets-vins de Stephan était calculé au millimètre, même si la carte des vins affiche globalement des prix assez sportifs. Pour finir, un mille-feuille à la truffe a brillé à un solide niveau d'une étoile. C'était vraiment super lekker, hè !

Guides & presse — mon regard

Le Gault&Millau salue des créations hautement complexes, tout en notant qu'elles peuvent parfois déstabiliser le client. Je peux en partie comprendre cette critique – l'association de spaghettis à la fraise et de coquille Saint-Jacques était certes techniquement bien cuisinée, mais pour moi, ce plat tenait plutôt de l'expérience audacieuse. Je rejoins totalement le guide MICHELIN : la finesse et la qualité des assiettes de Della Schiava justifient absolument l'étoile. Je ne partage pas les critiques isolées sur les portails en ligne concernant un service impoli – l'équipe est simplement sous-effectif, mais travaille avec un grand cœur.

Verdict

Le THE VIEW Lugano propose une excellente cuisine dans un cadre maritime unique. Si la direction parvient à maîtriser la situation du personnel en salle, plus rien ne s'opposera à une soirée parfaite sur toute la ligne. Malgré un départ timide, le restaurant s'avère au final être une véritable expérience avec un final fort, grâce à l'art culinaire de Diego Della Schiava, au super service de Giovanni et à l'accompagnement de Stephan pour les vins. Une recommandation absolue pour ta prochaine visite !