Maritime Eleganz und grosse Küche mit Gegenwind

Ein spektakulärer Blick über den Luganersee, eine Küche voller Finesse und ein Service, der leider an seine Grenzen stösst: Mein Besuch im THE VIEW Lugano war eine Achterbahnfahrt der Gefühle. Während die Küche von Diego Della Schiava auf ganzer Linie überzeugt, lässt das Management sein Team im Service spürbar im Stich. Dennoch ist hier ein kulinarisches Juwel versteckt, das Du Dir bei Deinem nächsten Tessin-Besuch nicht entgehen lassen solltest.

Lage & Geschichte

Das exklusive Fünf-Sterne-Boutique-Hotel thront in spektakulärer Hanglage im ruhigen Wohnviertel Paradiso am Fusse des Monte San Salvatore. Seit der Eröffnung im Jahr 2015 besticht das Gebäude durch seine avantgardistische Architektur aus edlem Schiffsteak und Glas, entworfen vom Tessiner Architekten Luca Gazzaniga. Das gesamte Innendesign ist einer modernen Luxusyacht nachempfunden, was dem Haus eine ganz besondere, mondäne Atmosphäre verleiht. Als stolzes Mitglied der Small Luxury Hotels of the World setzt das Haus neue Massstäbe in der lokalen Luxushotellerie.

Der Küchenchef

Executive Chef Diego Della Schiava prägt das Restaurant seit der Eröffnung und wurde für seine Kreationen mit einem Michelin-Stern sowie 16 Punkten im Gault&Millau belohnt. Seine Ausbildung genoss er an der renommierten italienischen Kochschule ALMA unter der Leitung des legendären Gualtiero Marchesi. Nach Stationen bei Grössen wie Niko Romito und Andrea Berton fand er im Tessin seine Heimat. Seine Küche ist eine farbenfrohe, moderne Interpretation der mediterranen Gastronomie, die er gekonnt mit asiatischen Akzenten verfeinert.

Ambiente

Das Setting im Restaurant ist ausgesprochen modern, wirkt jedoch stellenweise etwas steril und klinisch. Die Aussicht von der Terrasse über die Bucht von Lugano ist prachtvoll, doch drinnen mischt sich das Publikum sehr casual. Für meinen Geschmack ist das Design ein wenig zu kühl geraten, aber die spektakuläre Kulisse gleicht vieles aus. Gezellig ist vielleicht ein anderes Wort, aber die Aussicht entschädigt für einiges.

Service

Hier liegt leider die Achillesferse des Hauses. Schon der Empfang in der Tiefgarage, die wie ein gewöhnliches Einkaufszentrum wirkt, war kühl und wenig herzlich. Es war, nou nou, ein recht schwacher Start für ein Haus dieser Klasse. Das grösste Problem: Das Team ist hoffnungslos unterbesetzt. Die Mitarbeiter vor Ort sind super nett und bemüht, aber sie haben nun mal auch nur zwei Beine. Liebe Eigentümer, gebt diesem talentierten Team bitte mehr Kollegen an die Hand! Erst im Laufe des Abends steigerte sich die Aufmerksamkeit spürbar, was vor allem an zwei exzellenten Gastgebern lag: Der Service von Giovanni war schlichtweg hervorragend, und der exzellente Sommelier Stephan führte uns mit grosser Expertise durch den Abend. So wurde es nach den anfänglichen Stolpersteinen doch noch ein richtig starkes Finish!

Essen & Wein

Kulinarisch war der Abend ein echtes Erlebnis. Nach feinen Apéro-Häppchen – darunter ein lustiges Wassermelonen-Sushi – starteten wir mit einem perfekt gegarten Kaisergranat, der mit wunderbarer Säure und Textur überzeugte. Ein absolutes Highlight war das Risotto mit gehobeltem Eigelb und Rauchzwiebel – prachtvoll abgeschmeckt und handwerklich makellos. Auch die Rotbarbe (Red Mullet) mit Zucchetti-Chips und einer tiefen Fisch-Demiglace war schlichtweg genial. Das Weinpairing von Stephan war auf den Punkt kalkuliert, auch wenn die Weinkarte insgesamt recht sportliche Preise aufruft. Zum Abschluss glänzte ein Mille-Feuille mit Trüffel auf solidem Ein-Sterne-Niveau. Das war wirklich super lekker, hè!

Guides & Presse — meine Sicht

Der Gault&Millau lobt die hochkomplexen Kreationen, merkt aber an, dass sie den Gast stellenweise überfordern können. Diese Kritik kann ich teilweise nachvollziehen – die Kombination aus Erdbeer-Spaghetti und Jakobsmuschel war zwar handwerklich gut gekocht, aber als Gericht für mich eher ein gewagtes Experiment. Dem Michelin-Guide stimme ich vollkommen zu: Die Finesse und Qualität der Speisen von Della Schiava rechtfertigen den Stern absolut. Die vereinzelte Kritik auf Online-Portalen bezüglich unhöflichen Services teile ich nicht – das Team ist schlicht unterbesetzt, arbeitet aber mit grossem Herz.

Fazit

Das THE VIEW Lugano bietet eine hervorragende Küche in einem einzigartigen maritimen Setting. Wenn das Management die Personalsituation im Service in den Griff bekommt, steht einem rundum perfekten Abend nichts mehr im Weg. Trotz des schwachen Starts ist das Restaurant dank Diego Della Schiavas Kochkunst, dem tollen Service von Giovanni und Stephans Weinbegleitung am Ende ein echtes Erlebnis mit starkem Finish. Eine absolute Empfehlung für Deinen nächsten Besuch!