Eleganza marittima e grande cucina con vento contrario

Una vista spettacolare sul Lago di Lugano, una cucina ricca di finezza e un servizio che purtroppo mostra i suoi limiti: la mia visita al THE VIEW Lugano è stata un'altalena di emozioni. Se da un lato la cucina di Diego Della Schiava convince su tutta la linea, dall'altro la gestione lascia chiaramente a se stesso il personale di sala. Ciononostante, qui si nasconde un gioiello culinario che non dovresti assolutamente perderti durante la tua prossima visita in Ticino.

Posizione e storia

L'esclusivo boutique hotel a cinque stelle domina da una spettacolare posizione collinare nel tranquillo quartiere residenziale di Paradiso, ai piedi del Monte San Salvatore. Fin dalla sua apertura nel 2015, l'edificio colpisce per la sua architettura d'avanguardia in pregiato teak navale e vetro, progettata dall'architetto ticinese Luca Gazzaniga. L'intero design degli interni si ispira a quello di un moderno yacht di lusso, il che conferisce alla struttura un'atmosfera mondana del tutto particolare. Orgoglioso membro dei Small Luxury Hotels of the World, l'hotel stabilisce nuovi standard nell'hotellerie di lusso locale.

Lo chef

L'Executive Chef Diego Della Schiava plasma il ristorante fin dall'apertura ed è stato premiato per le sue creazioni con una stella MICHELIN e 16 punti nella guida Gault&Millau. Si è formato presso la rinomata scuola di cucina italiana ALMA sotto la guida del leggendario Gualtiero Marchesi. Dopo aver lavorato al fianco di grandi nomi come Niko Romito e Andrea Berton, ha trovato la sua dimensione in Ticino. La sua cucina è un'interpretazione colorata e moderna della gastronomia mediterranea, che sa impreziosire sapientemente con accenti asiatici.

Ambiente

L'atmosfera all'interno del ristorante è decisamente moderna, anche se a tratti appare un po' sterile e clinica. La vista dalla terrazza sul golfo di Lugano è prachtvoll, ma all'interno la clientela si mescola in modo molto casual. Per i miei gusti il design è un po' troppo freddo, ma la spettacolare cornice compensa ampiamente. Gezellig è forse un'altra cosa, ma la vista ripaga di molte cose.

Servizio

Qui purtroppo si trova il tallone d'Achille della struttura. Già l'accoglienza nel garage sotterraneo, che sembra quello di un comune centro commerciale, è stata fredda e poco calorosa. È stato, nou nou, un inizio piuttosto debole per un hotel di questa categoria. Il problema principale: il team è disperatamente sotto organico. I collaboratori sul posto sono super gentili e ce la mettono tutta, ma dopotutto hanno solo due gambe. Cari proprietari, per favore date a questo team di talento più colleghi! Solo nel corso della serata l'attenzione è cresciuta visibilmente, soprattutto grazie a due eccellenti padroni di casa: il servizio di Giovanni è stato semplicemente eccezionale e l'eccellente sommelier Stephan ci ha guidato attraverso la serata con grande competenza. Così, dopo i primi passi falsi, si è arrivati a un finale davvero in crescendo!

Cibo e vino

Dal punto di vista culinario, la serata è stata una vera esperienza. Dopo raffinati stuzzichini per l'aperitivo – tra cui un divertente sushi d'anguria – abbiamo iniziato con uno scampo cotto alla perfezione, che ha conquistato per la sua splendida acidità e consistenza. Un vero e proprio highlight è stato il risotto con tuorlo d'uovo grattugiato e cipolla affumicata – prachtvoll nei sapori e tecnicamente impeccabile. Anche la triglia (Red Mullet) con chips di zucchine e una profonda demi-glace di pesce era semplicemente geniale. L'abbinamento vini di Stephan era calcolato al millimetro, anche se la carta dei vini presenta nel complesso prezzi piuttosto audaci. Per concludere, una millefoglie al tartufo ha brillato su solidi livelli da una stella. Era davvero super lekker, hè!

Guide e stampa — la mia opinione

La guida Gault&Millau loda le creazioni altamente complesse, ma nota che a tratti possono sovraccaricare l'ospite. Posso in parte comprendere questa critica – l'abbinamento tra spaghetti alle fragole e capesante era sì ben cucinato dal punto di vista tecnico, ma come piatto l'ho trovato piuttosto un esperimento azzardato. Concordo invece pienamente con la guida MICHELIN: la finezza e la qualità dei piatti di Della Schiava giustificano assolutamente la stella. Non condivido le sporadiche critiche sui portali online riguardo a un servizio scortese – il team è semplicemente sotto organico, ma lavora con grande cuore.

Conclusione

Il THE VIEW Lugano offre un'eccellente cucina in una cornice marittima unica. Se la gestione riuscirà a risolvere la situazione del personale in sala, non ci sarà più nulla a ostacolare una serata perfetta sotto ogni aspetto. Nonostante l'inizio debole, grazie all'arte culinaria di Diego Della Schiava, al fantastico servizio di Giovanni e all'accompagnamento vini di Stephan, alla fine il ristorante si rivela una vera esperienza con un finale travolgente. Un consiglio assoluto per la tua prossima visita!