Savoir-faire
Les secrets de cuisine des archives de Traubenliebe — remis au goût du jour, bilingues et sourcés.
Interactif
Le labo sous-vide
Températures et temps de cuisson pour tout ce qui va au bain-marie — avec courbe interactive.
Le labo des glaces
Cinq calculateurs pour une glace parfaite : PAC, sucrosité, temps de prise — Remy calcule, tu dégustes.
Le labo mixologie
La physique des cocktails au verre : degré final après dilution, sucrosité, verres standards — avec le verdict de Remy.
Tous les articles
Accords mets-vins pour la fondue au fromage
Découvre les meilleurs vins blancs, rouges et effervescents pour ta prochaine fondue au fromage, ainsi que la science derrière la fonte du fromage.
Faire cuire un gâteau sur la cuisinière
Découvre comment préparer facilement un délicieux gâteau sans four, en utilisant simplement une grande marmite et une sonde de température.
Lexique culinaire indonésien
Un glossaire pratique des termes culinaires et ingrédients indonésiens pour t'aider lors de ta prochaine aventure en cuisine d'Asie du Sud-Est.
Cups, système métrique et conversions
Un guide simple et complet pour convertir les cups américaines, les onces et les degrés Fahrenheit en mesures métriques pour ta cuisine.
Le manuel du labo à glace : la science derrière une glace parfaite
PAC, POD, table de Leighton, équation de Plank, Brix des sorbets et carré de Pearson — toute la théorie derrière les cinq calculateurs du labo à glace, expliquée de manière simple et claire.
L'école du bar de Remy : la science du cocktail parfait
Cinq concepts — ratios d'équilibre, dilution, shaker vs. cuillère, glace, maths de l'alcool — et tu pourras réparer n'importe quel drink.
Daifuku Mochi - Tout simplement délicieux
Accompagne-moi dans la préparation de l'un de mes desserts japonais préférés, le Daifuku Mochi, selon une recette merveilleusement simple qui se passe totalement de maillet en bois.